咸肉怎么做好吃 咸肉怎么做好吃又简单
如何把熏肉做好
准备材料:1片培根、300克豆芽、1片青蒜、3片大蒜、1片红辣椒、100毫升清水和3汤匙生酱油
如何烹调熏肉既简单又容易。
目前,腊肉在全国各地都可以买到,每个地方的做法都不一样。 四川腊肉和湖南腊肉是最受欢迎的。 此外,腊肉在贵州、云南等地也很有名,制作工艺简单但味道鲜美。
首先,四川腊肉的做法:
它历史悠久,闻名中外。整个制作过程分为三个步骤:备料、腌制和烟熏。
1. 材料准备:取新鲜肉或薄、肥、皮适中的冻肉,刮去皮肉的鳞片,切成0。8-1公斤,4-5厘米厚,标准肋骨条。如果你做无骨腊肉,你必须去掉骨头。7公斤盐和0。5%的精制硝酸盐用于加工腌制的骨肉。2公斤,胡椒0。4公斤。2.5公斤盐,0。2公斤精制硝酸盐,5公斤白糖,3。5公斤白酒和酱油,用于加工去骨培根。7公斤,蒸馏水3-4公斤。辅料制备前,将盐和硝酸盐粉碎,将胡椒、茴香、肉桂等香料干燥并研磨成细粉。
2. 酸洗有三种方法:(1)简单。彻底擦拭切好的肉条和干腌料,按照肉块朝下的顺序将它们放入大桶中,最上面的一层皮朝上。将剩余的干腌渍材料涂在上层肉条上,腌渍3天,然后放入罐中;(2)湿法酸洗。将去骨腊肉在配制好腌制液中腌制15-18小时,中间翻罐两次;(3)混合假设。用松脆的材料擦拭肉条,放入广口瓶,倒入已消毒的老腌渍液,使肉条浸没,混合腌渍的含盐量不得超过6%。
3.熏制的带骨头的肉在熏制前必须清洗和干燥。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤锯末。将干肉胚挂在吸烟室,点燃锯末,关闭吸烟门,使烟均匀扩散(不要让火在肉上燃烧),吸烟室的初始温度为70℃,3-4小时后逐渐降低到50-56℃,保持28小时左右,即得成品。新鲜的腊肉必须保存3-4个月才能成熟。
二、湖南腊肉做法:
1.首先,用小刀刮去猪肉皮上剩余的毛发,把它们切成3厘米宽的长条,并用竹签扎一些小孔,以方便食用。
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