吃M9+烧肉，听Jazz，这家深居顶层的和牛店竟如此

　　

　　

　　

　　老牌台湾livehouse每晚驻演烘托气氛，澳洲的口味搭配台湾风情的复合美食，高颜值台湾小哥哥为你烤肉的暖心服务。不论你是吃货还是颜控，总有一款吸引你，吃货君这就给你细细道来……

　　

　　

　　一进门就能看到，走廊两侧琳琅满目的各种酒水和藏肉，原木风格的酒柜和大理石底板相映成趣，丰富又不失雅致，让人很难想象出这竟是一家“烧肉店”，甚至误以为进到了一家西餐厅。

　　

　　推开肉柜，发现这里的牛肉都是“冰鲜”，并非冷冻，因此可以清晰的看到每一块肉的纹理，让吃货君不禁对接下来即将品尝到的和牛又多了一分期待。

　　

　　酒廊、明档厨房和宽敞的舞台，在明亮的大厅里一览无余，晴天在这里享受一顿阳光午餐，雨天可以选个靠窗的位置静静地聆听雨声，这样的环境真是让人无法抗拒。

　　

　　往另一头走，还有幽静的包厢，可以说是十分贴心了。最令姐印象深刻的是，整间烧肉店，几乎闻不到油烟的味道，可见这里的排风系统也是十分完善的。

　　

　　

　　终于到了最令人期待的美味时间，吃货君选择了乐轩和牛的人气套餐——梦幻牛一头，其中包含了牛舌、板腱、去骨牛小排、菲力、肉眼和每日精选6个部位。用来盛放的牛盘也是从台湾定制而来，并按照肉的部位对应摆放，就算是第一次吃和牛的小白，也能心中有数！

　　烧肉的女王·沙朗

　　

　　“烧肉女王”——沙朗，也就是我们俗称的“肉眼”，就在上脑的下方。它是唯一需要在铸铁盘上扒制的肉，这样可以更好得发挥它的香气。

　　

　　虽说不是“薄如蝉翼”，但这样的薄度已经足够将肉香充分展现，放在烤盘上，随着温度的升高，肉片会逐渐卷曲，油脂的跳跃极大勾起了人的食欲。

　　

　　搭配黑松露酱，用烤好的沙朗片将其包裹起来，入口的鲜香无比醉人。和肋眼上盖相比，吃货君倒是觉得沙朗更有特色，吃过一次便难以忘怀。

　　非点不可·牛舌

　　

　　厚切牛舌特别考验食材的新鲜度，M9+的牛舌烤制出来，就像一块高密度的海绵体，没有任何的筋腱，每一口都恰到好处的弹牙，怪不得要叫做“非点不可”咯。

　　绝对自信·板腱

　　

　　之所以敢叫做“绝对自信”，M9+的板腱就有真家伙！肥嫩的肉和焦脆板筋，分开来烤，一份板腱，两种口感，还搭配有脆脆的山药片，不蘸任何调料都很好吃。

　　

　　烧肉的大卜口·去骨牛小排

　　牛小排是6个部位中油脂最丰富，雪花分布也超漂亮的一款部位，非常考验烤肉师的技术，四面都要快速封口烤微焦，但内部依旧粉嫩，一般3-5分熟是最佳口感。

　　

　　另外在这里不得不提的是日本进口的备长炭，这种炭能在短时间内迅速达到高温，即使稍有厚度的肉，内外的熟度也不会相差很大。

　　

　　夹起一块小排，搭配自制葱盐入口和一同加热的黑椒汁，牙齿微微一抿就化了，唇齿间还留有淡淡的奶香味。

　　一期一会·三角肉

　　

　　喜欢薄切的小伙伴，一定不能错过三角肉，由于在整牛当中，这部分的肉实在太过稀少，因此叫做“一期一会”。

　　

　　被刷上乐轩自制乐乐酱的的三角肉，搭配米饭也是幸福感最强的组合了，肉片包裹上米饭，保证停不下来。

　　夏多布里昂·菲力

　　

　　接下来公认的“健身达人最爱的部位”——菲力，这块牛肉油脂含量很少，但口感却超嫩！又能满足口腹之欲，同时又不会长胖，谁能不心动呢？

　　

　　“夏多布里昂”这个名字，是由于法国公爵夏多布里昂的爱好而得名，他最爱吃菲力中最嫩的精选部位，所以直接以他的名字直接命名。3分熟是最适宜的火候，入口好像在“吃豆腐”一般，不信的话可以来尝尝看哦。

　　烧肉王样·肋眼上盖

　　

　　除了梦幻牛一头，乐轩专门为上海定制的魔都传奇套餐也是人气颇高，其中还包含了“烧肉王样”——肋眼上盖，它就是我们平时所说的“牛上脑”，是牛背部一块非常珍贵的肉，单价当然是众多部位当中最贵的，口感也是最受欢迎的。

　　

　　整条肋眼放在炭炉上精心炙烤，油脂渐渐发出“滋滋”的声响，肉香四溢，一场“肉食动物”的盛宴即将拉开帷幕。根据烧肉小哥的推荐，吃货君选择了五分熟。一入口，油脂的香味和滑嫩的口感就把我征服了，虽然可以看到血丝，但并没有任何的腥味，以至于都光盘了还在回味无穷。

　　法国蓝龙

　　魔都传奇套餐当中还有另外一个惊喜，那就是法国蓝龙。它的大名，相信每位吃货听到都会眼前一亮，这种珍稀的食材在乐轩每天限量供应3-4只，硕大的体型已经足够吸引人了，肉质更是充满惊喜！

　　

　　虾脑和虾身一起上炉，海鲜特有的鲜味就渗了出来，将虾肉从虾身剥离的时候，用力拉扯也不会扯断，韧劲十足。将切成小块的虾肉，蘸上烤熟的虾脑，清新又醇厚原来可以兼得。

　　清新配菜

　　

　　除了和牛以外，乐轩自制的配菜也十分抢眼，三文鱼、蛤蜊豆腐汤、水信玄饼……不管是梦幻牛一头，还是魔都传奇套餐，就口味和性价比来讲，在M9+和牛的标准下，都不会让人失望。

　　午市全新M9+牛排饭

　　

　　为了照顾到大家有限的午餐时间，乐轩和牛和即将推出午市全新M9+牛排饭上线，168元起，包含肉类主食1份，配菜1份，小食4小样，汤以及甜品。明日起至3月31日，限时尝鲜优惠，4人同行1人免单！快约上小伙伴来尝尝看吧！

　　

　　

　　能够打造如此高level的和牛店，其背后的老板也令人非常好奇了，BANG这次特地访问了乐轩和牛的老板——来自宝岛台湾的Ryan，让我们一起来走进这家高级和牛店背后的故事。

　　BANG：开店之初为何会选择做和牛料理，而非其他餐饮？

　　Ryan：这是我们第一次在上海开店，我个人还是十分看好上海的餐饮市场，尤其是高端和牛这一块，其实是有很大的市场空缺的，乐轩的到来刚好填补了这一块的空白。

　　

　　BANG：上海的和牛餐饮店数量庞多，和同类餐厅比起来，乐轩和牛最大的优势在哪里？

　　Ryan：上海确实有很多专营和牛的餐饮店，和竞品相比我们的自信源于食材和服务。首先我们对食材严格把控，甚至设立了很高的门槛；其次在细节上我们也精益求精，虽然是天价牛肉，但我们都选择了口感上乘的部位，并且都祛除了多余的油和筋，最大程度保证口感，当然这和我们在2GR的独家采购优势也有关系。

　　

　　Ryan：另外我们的烤制期间使用的是日本进口的备长炭，它对烤肉整体味道的提升有非常大的帮助，当然这也会让成本远远高于同行，但相信上海会对我们的付出有所回报。

　　

　　BANG：作为老板，你主要负责店内哪些方面的工作和把控？食材的供应你是否会亲自去抓？

　　Ryan：食材的供应链我是一直有在跟进的，从亲自考察澳洲的牧场选择牛只、中间的运输过程以及最终的检验进口，这一整条供应链是我们在正式成立乐轩之前花了将近半年的时间，把这套供应体系建设起来之后，才有底气到上海开店。

　　

　　BANG：可以聊聊一些平时生活中挑选牛肉的1-2个小技巧吗？

　　Ryan：对进口牛肉来讲，运输过程中的“冰鲜”是非常重要的一步，同时对我们来讲也是一个极大的挑战。如果为了降低成本改为“冷冻”的话，肉质和口感都会大打折扣，并且肉的表面会氧化变黑，这一点大家可以运用在日常辨别当中。

　　

　　BANG：平时有对来店里的客人做过一些怎么样的分析，你觉得当下不同类型的消费者，他们都有哪些消费共同点和差异？

　　

　　Ryan：对于乐轩来讲，当下最大的客群是商务人士，所以我们的装修风格也偏向高档牛排馆，采用原木的美式风格，请到了专业的灯光团队，花了很多心思和功夫，甚至使用桌巾吃烧肉，为的就是服务高端的商务客群。不管是消费能力，还是辨别优秀食材的能力，这些客人都具备。

　　

　　BANG：在你的印象中，开业至今最让你记忆深刻的消费者反馈是哪些？

　　Ryan：说到令我印象深刻的评价，其实还是在于服务，不管是多贵的食材、装潢、服务，有钱都买得到，但这些都是我们的基本条件，优质的服务还是我们一直不断追求的，所以客人一直对我们的服务水平赞誉有加，甚至把我们比喻成“高端版的海底捞”。

　　

　　BANG：将和牛和老牌livehouseEZ5爵士乐搭配的想法是怎么产生的？

　　Ryan：我们台湾和上海的餐厅，各自都有不同的主题，结合一些不同的元素，在这边的店由于空间充足，可以让EZ5乐队有很好的发挥空间，加入音乐的元素也可以让大家在用餐的过程当中更加放松，客人对当下的就餐环境也非常满意。

　　

　　BANG：你觉得店内最吸引吃货们的食物是什么？

　　Ryan：首先盛放和牛的“牛盘”，包括上面对牛肉部位的描绘，都是用原木打造并手绘的，一整头牛的呈现让很多顾客都来打卡拍照；其次我们专门为上海特制了“战斧牛排”，牛骨和大块肉眼搭配的视觉效果非常有气势，这些都已经是“网红菜品”了。

　　

　　BANG：餐饮要做到“高级”、赢得好口碑和回头客非常不易，为此您和团队付出过哪些努力？

　　Ryan：乐轩的努力从未停止，我们的初心就是照顾到每个客人，力求每个细节都让人满意，比如下雨天我们会提供毛巾、热水，让客人先放松下来；或者根据前来就餐的不同年龄段、类型的客人的喜好，烤制出不同的口感……这样的故事每天都在发生，我们的目标是客人离桌前就预约下一次的就餐。

　　乐轩和牛 EZ5

　　

　　地址：陆家嘴中心商场RG01室（老佛爷百货顶层）

　　营业时间：11:30-15:00，17:30-23:00

　　撰文、编辑：Yona

　　摄影、摄像：小东、Yori

　　排版、设计：Yona