酸菜鱼的做法，味道鲜美，简单易学

　　酸菜鱼又叫做酸汤鱼，它起源于重庆，是川菜中最经典的名菜，它的烹饪技术是非常独特的，一直都是深受大家的喜爱，不管是男女老少都喜欢吃，酸菜鱼的制作方法也不是很复杂，很多地方的人都会制作，虽然制作方法上有点出入，但都是大同小异的，它主要是用新鲜的活草鱼来制作的，配上泡菜作为食材煮制而成，口味是以酸辣为主，就连汤汁也是很好喝的。

　　

　　草鱼作为酸菜鱼的原材料，它的营养价值相当的丰富，它是我国四大淡水与之一，主要是吃青草长大的，在我国的北方饲养的比较多，它生长的速度也是比较快的，所以一般草鱼的个头也是很大的，它肉质肥嫩，味道鲜美，堪称“鱼中之最”，是餐桌上经常看到的，含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，今天给大家分享一道酸菜鱼的做法，简单易学。

　　

　　下面来准备一下原材料，先准备一条三斤重的草鱼，把它处理干净，内脏取出不要，刮去鱼鳞清洗干净，把鱼头先切下来，把鱼的牙齿去掉，鱼的牙齿是比较腥的，所以一定要弄干净，接着把腹部的黑膜用刀刮干净，因为黑膜也是很腥的。

　　

　　接着把鱼骨剔下来，片下鱼刺，这样吃起来就更方便，小孩子吃的时候可以选择鱼片，这样就不会担心被卡到喉咙，把鱼骨和鱼刺切成小块，接着把鱼肉从鱼尾部开始斜刀片下来，可以稍微大一点，但是不要片太薄了，鱼肉很嫩，否则容易在制作的过程煮烂，全部切好之后，装进一个大碗里备用。

　　

　　接着在装有鱼肉的碗里加入适量的啤酒，用手均匀的搅拌一下，抓出血水后，再加入适量的清水，把它们清洗干净，这样洗过的鱼肉会更加的干净，能够很好的去除腥味，吃起来口感更好，接着把清洗干净的鱼肉和鱼骨分开来装进碗里，控干水分备用。

　　

　　接着在清洗好的鱼肉碗里加入适量的食盐入下味，再加入适量白胡椒可以起到去腥的作用，然后加入一个蛋清，作用可以使鱼肉更加的滑嫩，用手搅拌均匀，让鱼肉充分的吸收，抓匀后炒一个方向搅拌，搅至上劲，搅至粘手即可，接着再放入适量的生粉抓匀，这样可以很好的锁住鱼肉的水分，也是往一个方向搅拌，搅拌好了让它腌制备用。

　　

　　接着准备适量的酸菜，把酸菜切成小一点备用，酸菜鱼怎么能少了酸菜，酸菜又叫做泡菜，一开始做酸菜是为了让蔬菜储存的时间更久一些，后来人们发现酸菜是非常好吃的菜肴，用来搭配食材烹饪美食，或者是直接炒来吃都是十分美味的，后被相继传开，广为流传。

　　

　　在准备一小块生姜，削去外皮切成姜片，大蒜子几瓣，轻拍一下切成蒜末，香葱几根，清洗干净，葱白切成小段，剩下的切成葱花，还要准备80克切碎的野山椒，切好之后全部装进一个碟子里备用，就这样食材准备好了，接下来可以开始制作美食了。

　　

　　先把锅烧热后，不要放食用油，把酸菜炒一下，把它里面的水分炒干，这样吃起来口感更脆一些，差不多了，就可以倒出来备用了。

　　

　　接着把锅烧热来，加入适量的食用油，油烧热后放入姜片，葱白，野山椒和少许的蒜末煸炒几下，炒出香味来，炒出香味后倒入鱼骨翻炒几下，然后放入酸菜一起翻炒，接着加入一大碗的清水，开大火把鱼汤煮成白色。

　　

　　等鱼汤煮成白色，开始调下味，加入适量的食盐，少许的鸡精可以提鲜，再倒入适量的白醋，可以增加酸味，大概煮五分钟左右，就用漏勺把鱼骨和酸菜捞出来，装进碗里垫底。

　　

　　接着锅里的汤汁继续煮，把火调为小火，依次把鱼片放下去，鱼片全部放进去之后，把火调为大火，汤汁烧开后，再煮三十秒，煮至鱼片泛白就可以了，煮好之后用漏勺把鱼片放进装有鱼骨和酸菜的碗里，然后把汤汁倒进碗里，这样分开来装鱼肉是为了保持鱼片不烂，可以保持完好的鱼片。

　　

　　接着在鱼片上放适量的辣椒节，花椒，蒜末，葱花，适量的白芝麻，少许的辣油，少许的白胡椒粉，可以起到去腥的作用，接着锅里烧点热油，把热油浇上去就可以了，喜欢吃香菜的，还可以在上面放上香菜，不喜欢吃的可以不放。

　　

　　就这样一道色香味俱全的酸菜鱼就完成了，闻着都是非常的香，十分的好吃，鱼片滑嫩，酸菜相当的爽口，每次做出这道菜，全部都吃光了，连汤汁都不剩，全家都很喜欢吃，不管是家里几个人吃，还是招待亲戚朋友，都是非常不错的菜肴，不用去饭店，自己在家就能制作出来，喜欢的可以回家尝试自己做一下，操作方法也是很简单的。