燃烧你的卡路里-卡路里计算
即使你知道如何正确计算卡路里,也很难计算。
膳食准备改变卡路里含量
煮沸、油炸、烘焙、切碎、混合和其他食物制备方法可以增加可吸收的卡路里。例如,一个大的生鸡蛋含有72千卡,煮熟的78千卡,炒制的84千卡,油炸的98千卡,增加了35%。同样,100克土豆如果你煮的话含87千卡,如果你烤的话含94千卡,薯条含316千卡。当你在烹饪中追踪卡路里时,一定要查找所用烹饪方法的卡路里值,而不仅仅是原材料的卡路里值。
你不能吸收所有摄入的卡路里
1897年,一位科学家威尔伯·阿特沃特做了一些实验,估算了碳水化合物、脂肪和蛋白质的热值,从那以后,我们一直使用4-9-4公式。据说1克碳水化合物含4千卡,1克脂肪含9千卡,1克蛋白质含4千卡。现在我们发现这种配方对某些食物很有效,但不是所有食物都有效。例如,我们只得到杏仁估计卡路里含量的68 %,核桃的卡路里含量为79 %。另一方面,我们可以从羽衣甘蓝中提取128 %的热量,从西红柿中提取117 %,从煮熟的黑豆中提取115 %。
尽管本系列中提到了卡路里计数的局限性,但它仍然是减肥的有用工具。只要记住要对数字持半信半疑的态度,当我们谈论自由生活的人类时,卡路里计数不是一门精确的科学。但是只要它对你有效,并且你有一个减肥的后续计划,那就去做吧。
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