企图通过精心计算卡路里来实现减肥的目标，当心掉入卡路

　　减肥和卡路里是相关性极高的两个词汇，两者亲密得几乎不可分割。

　　似乎计算卡路里已经成为了减肥成功的保证，可现实情况是，几乎所有减肥者都将食品包装袋上的热量默记于心，但真正减肥成功者却少之又少，于是人们会怀疑在某些地方出了问题，但却从没有人怀疑过卡路里。

　　尽管大多数人连卡路里到底是什么都不知道。卡路里并不是一种营养成分，事实上它是一个单位，一个用于计算热量的单位，就像我们所知的焦耳一样。那么卡路里是如何计算热量的呢？我们经常说到的一大卡的热量是如何计算出来的呢？

　　一大卡就等于将一公斤水升温一度所需要的热量。

　　这样一个热量单位是怎样应用到食物之上的呢？很简单，就是把食物变成燃料。

　　最早测量食物卡路里的是一位化学家Atwater，他使用的方法就是将食物放置在一个容器中，然后将食物点燃，再将装有食物的容器放入水中，然后测量水温升高了多少，以此来确定食物中所含的卡路里。以此种方法测量食物卡路里还是很准确的，唯一的问题就是，人体不是密闭的燃烧容器，人体对于食物的利用率没有这个燃烧容器这么高。所以以此种方法测量食物的卡路里是没有问题的，但如果将测得的数值直接带入身体就有些牵强了。

　　在以卡路里来计算食物热量之前，评估一种食物的优劣是极为复杂的事情，因为不同的食物所蕴含的营养成分以及每一种营养的具体含量都是大不相同的，如果是加工食品，那其中的成分就更为复杂了。

　　所以，卡路里的出现对于食品生产商来说是一个好消息，人们终于找到了一种统一的指标来衡量一种食品的价值，无论是水果还是蔬菜，无论是糖果还是蛋糕，我们都可以给它们一个叫做卡路里的数值。几颗菠菜如果和一块糖果上所标注的卡路里相同，我们就会认为吃下二者中任何一个对体重产生的影响都是相同的，事实上截然不同。

　　食品生产商并不会真的把食物放在桶里点燃，他们会根据食物所蕴含的营养成分来换算卡路里，比如一克脂肪相当于多少大卡，一个单位的蛋白质又相当于多少大卡。

　　然而同等热量的脂肪和蛋白质对于人体的意义是截然不同的，原因就是人体不是燃烧桶。人体无法将所有的营养都一丝不拉的吸收掉，人体对于每一种营养成分的吸收能力是不同的。举例而言，一个生番茄和一个烤番茄的热量表面上看起来是一致的，但对于人体来说差别就大了，一个生番茄所蕴含的热量大约只能够被人体吸收三分之二，而烤番茄的吸收率则明显要高得多。

　　对于任何一种食物而言，熟的都要比生的更容易被人体吸收，也就有更多的物质被转化为了卡路里。

　　比如同等热量的桶装薯片就要比袋装的更容易令人肥胖，因为袋装薯片是土豆直接切片而成，而桶装为了保持大小一致，所以是用土豆碎压制而成。

　　?笼统的来讲，加工得越细致的食物，它的卡路里就越容易转化成为人体的脂肪。在日常生活中我们总是精心计算食品包装袋上的卡路里数值，但却不知道不同的食物的卡路里对于人体的意义是截然不同的。所以你打算吃一块心仪已久的蛋糕，同时放弃同等热量的午餐蔬菜拼盘，这种做法并不能让你在卡路里的摄入少找到平衡。