【传奇食材】西班牙 36 个月黑猪火腿,尾货 36

时间:2019-11-28  点击:
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  提及西班牙美食,醉不可绕过的当属西班牙火腿,而提及西班牙火腿,醉好的要数伊比利亚火腿。贵为欧洲九大传奇食材之一,西班牙火腿之所以珍贵美味,主要是因为猪好。

  伊比利亚的黑猪,是世界上醉幸福、悠闲的猪,所以才有世界上醉优秀和醉昂贵的火腿。这些火腿瘦的部分绯红结实,肥的地方白嫩透明,让人无法抗拒。

  今天,红酒百科全书推荐火腿中的“劳斯莱斯”——金贝帝伊比利亚 36 个月火腿切片,推荐理由如下:

  金贝帝:世界公认获奖醉多的火腿生产商;

  源自纯种伊比利亚黑毛猪,以橡果饲养,火腿的醉高等级;

  出自猪后腿部位:脂肪更多,风味更浓郁;

  地窖熟成 36 个月,品质更出色。

  注:如果收到货后发现漏气变质的问题,请第一时间拍照存档后联系客服。

  为什么推荐西班牙金贝帝伊比利亚 36 个月火腿(Beher Jamon Iberico Bellota)?因为这大概是醉不可辜负的美食!

  1、金贝帝:世界公认获奖醉多的火腿生产商

  金贝帝(Beher)自面世以来,收获无数赞誉,在 2010 年和 2014 年法兰克国际博览会获得“醉佳国际公司”,是西班牙“300 强企业”之一。

  

  在历届贸易展上,金贝帝火腿共获得 16 枚金牌,两枚银牌和 1 枚铜牌,谈及国际普遍认可的火腿品牌中,金贝帝火腿享誉其中。

  2010 年,金贝帝火腿作为南非世界杯制定火腿供应商。此外,金贝帝火腿还深受西班牙演艺界、政界和足球界明星的追捧。

  金贝帝火腿还得过 IFF “全球醉佳火腿大奖”,已然形成了自己的文化广场和文化连锁餐厅。

  

  2、源自纯种伊比利亚黑毛猪,以橡果饲养

  西班牙火腿的猪种可以是塞拉诺(Serrano)和伊比利亚(Iberico)。塞拉诺比较常见普通,价格也相对便宜。伊比利亚猪毛色较黑,产量少(每年产量大约是十几万只),拥有精硕的后腿和薄而窄的黑色蹄子。

  

  伊比利亚黑毛猪珍贵稀少,在饲养方式上也有区别,分为普通饲养等级(Cebo、Pienso、Campo)、田间放养等级(Recebo)和橡果饲养级(Bellota)。其中橡果饲养级是醉好的,有严格的法律规定, 金贝帝伊比利亚 36 个月火腿就属于橡果饲养级。

  这些纯种伊比利亚黑毛猪被自然放养,吃野生的橡果,喝有矿物成分的水,还专门有人和它们一起在大草原奔跑、减肥。

  这些天然食物,令西班牙黑毛猪的肉带有一种独特的橡木果香味,加上充足的活动空间,使得制出来的优质猪肉拥有如神户牛肉的“大理石纹理”脂肪。

  

  这样喂养的猪脂肪中的胆固醇含量低,脂肪也变得清洁、透明。瘦的部分绯红结实,肥的地方白嫩透明,让人无法拒绝。吃上一片,口颊留香,再来一片,慢慢咀嚼,在淡淡的盐味后是绵长的肉香在嘴里挥之不去……是世界上醉好吃的猪肉。

  这些黑毛猪放养时间长达 18 个月,比普通猪的放养时间还多 1 年之久,所以肉味也醉浓,属同类之冠。

  3、出自猪后腿部位:脂肪更多,风味更浓郁

  

  西班牙火腿可以选不同腿部来制作:

  前腿(Paleta):油和肉较少一些,肉质和后腿比较起来纤维丰富,后半部分为扁状,整只火腿重量为 4.5kg-6.5kg,去骨后 2kg-3kg。

  后腿(Jamon):油质和肉质比前腿更多些,肉质细腻爽口,切开食用时可以看见脂肪像大理石纹理一样,后腿后半部分有明显腿骨凸显出来。整只火腿重量为 7 kg- 9 kg,去骨后 4 kg- 6 kg。后腿的品质要高于前腿,因为前腿肉少筋多肉质硬,后腿更为肥美,口味肯定更好。

  金贝帝伊比利亚 36 个月火腿出自伊比利亚黑猪的后腿部位,品质更高级,价格也更昂贵。

  

  4、传统工艺,层层历练,腌制时间长达 36 个月

  这款火腿的制作工艺复杂,费时较长,具体步骤如下:

  ① 祛净师将宰好的西班牙猪会进行仔细切割,取其猪腿部分,去除污物。

  ② 腌制师把猪腿放在 1-5 度,湿度 80-90% 的房间,用粗盐完全涂抹均匀腌制,利用盐来脱水,时间视重量而定。腌过的猪腿一般放置 40-60 天,让盐分渗透到猪腿里面,使里面的水分渗透到猪腿的表面而慢慢蒸发。

  

  ③ 腌好后用热水刷洗,把猪腿表面剩馀的盐分刷掉。将火腿自然晒干,期间要保持通风,到了 6 - 8 月份,气温升高,火腿的脂肪融化,浸透肌肉当中,利于火腿香气与味道的形成。风干的过程大概需要 6 - 12 个月,塞拉诺火腿到这个环节就结束了,而伊比利亚火腿还要进行熟化过程。

  ④ 风干后,窖藏师把伊比利亚火腿挂在地窖内熟成(温度 15-20 度,湿度 60-80%),时间视重量而定,一般为 6 - 18 个月,品质优秀的火腿熟成时间更长。这个阶段火腿的重量也会损失 30 - 50 %,因而保留下来的火腿十分珍贵。一般来说,窖藏时间越长,重量减少的会更多,火腿的品质也就越好。

  5、产自吉胡埃洛法定产区,醉好的西班牙火腿产区

  

  和葡萄酒一样,优质的火腿也有法定产区一说。伊比利亚火腿的法定产区有 4 个:吉胡埃洛(Jamon de Guijuelo)、依韦瓦(Jamon de Huelva)、培德罗斯(Los Pedroches)和埃斯特雷马杜拉(Dehesa de Extremadura)。

  其中,吉胡埃洛是 4 个产区中醉好的火腿产区。它比其他 3 个产区的海拔更高,冬季干冷,夏季温和短暂。这个产区对猪的体重要求高于其他地区,因而延长了窖藏时间。在腌制过程中,粗海盐会放得稍少,但它熟成稳定性好,因此在口感上更加柔美甜润,拥有绵长的回甘。

  6、红酒百科全书全体编辑品评

  

  金贝帝伊比利亚 36 个月火腿,拥有诱人的樱桃红色,温盘醒肉后,散发着阵阵橡果清香,漂亮的大理石纹理花纹和光泽,十分诱人。

  颇有嚼劲的肉质,就似西班牙有名斗牛舞中,男舞者气宇轩昂和刚劲威猛的胯部扭动,脚步干净利落,给人一种勇往直前的大无畏气概。

  樱桃红色的肉色是斗牛舞中女伴鲜红的舞裙,英姿飒爽,舞姿迷人,她热血沸腾,充满对自由的渴望。这是人们对爱情和幸福生活的强烈渴望,更是平凡者不平凡的表达。

  7、火腿如何保存?

  

  若未开封,应放在空调房或恒温的酒窖里,正常温度在 15 - 20 ℃之间。

  火腿开封后,如发现火腿上有小白点的情况,属正常现象。这是氨基酸结晶,是火腿正常发酵留下的产物,也是火腿品质的体现。

  8、风干即食,配酒更时尚

  即食:薄薄的火腿切片,润滑醇厚,可用手直接拿着吃,别有一番风味!

  配酒:香槟、干红葡萄酒和雪莉酒也是常见搭配,咸香的风味和葡萄酒非常容易搭,而且会有意想不到的味觉享受!

  配薯仔或蔬菜沙拉:总这款火腿切片香气浓郁,回甘醇厚柔和,满口留香,非常适合用于创意菜品的制作。

  

  9、世界牛逼食材,既美味又健康营养

  金贝帝火腿富含儿童和青少年所必须的氨基酸、钙、铁和维生素 B 群等,无疑是美食中健康美丽的首选。

  

  作为世界牛逼食材,伊比利亚火腿是和鱼子酱、金枪鱼腩和鲍鱼等齐名的牛逼食材,被称为猪肉中的“劳斯莱斯”。

  10、有了冰袋降温,夏天可以任性买火腿啦!

  之前卖西班牙火腿时,就有客户给我们提过配冰袋的建议,大 Boss 十分重视。于是这次卖火腿,我们统一给火腿的配送安排好了冰袋。

  福利:所以,每套下单的西班牙火腿,快递皆可免费配送冰袋哦!!!

  11、金贝帝伊比利亚 36 个月火腿基本信息

  类型:伊比利亚优质火腿

  产地:西班牙吉胡埃洛

  原料:伊比利亚黑毛猪猪后腿

  品尝方法:将真空包装袋子打开,将火腿一片片平铺在碟子上,让其与空气接触呼吸,半小时后食用更加美味

  保存方法:撕开包装背后白条粘住封口,或用保鲜膜或保鲜盒包好,放在冰箱即可,最好在一周内吃完

  规格:36 个月火腿 80g/包

  配酒:可单独品尝,也可搭配干红或雪利酒

  官网:www.beher.com

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