藏事宝典 ｜ 藏族食俗漫谈

　　藏族食俗漫

　　不论是做客还是待客，藏族同胞都很讲究礼节。藏区忌讳使用有缺口、裂缝的碗、碟招待客人，认为这样不圆满，不吉利，对客人不尊重。主人敬茶，客人不能一口喝光。喝了几口后，若不想再喝，就不要碰碗，告辞前再一饮而尽。不然至少要喝上三碗，才能离去，否则视为失礼。

　　主人敬酒，壶、碗都必须先斟满，然后一手持壶，一手端碗来到客人面前。客人需伸双手接过酒碗后，用右手无名指蘸酒向空中轻弹三次，以敬天、地、菩萨，然后喝上一大口，主人马上又斟满；客人再喝一大口，主人再斟满；第三大口必须将碗中酒一饮而尽，然后才能自由饮用。否则主人会不高兴，认为客人瞧不起自己。此外，主人敬茶，客人接茶时亦需用双手。

　　藏族同胞集体外出放牧、旅行时，同行者各备食物，但用餐时则不分彼此，食物共享。烧火、做饭、熬茶由年轻人负责，进餐时则由年长者先享用，然后其余人才跟着进食，体现了尊老敬老的美德。用餐时讲究“食不满口，嚼不出声，饮不作响，拣不越盘”。

　　藏族同胞普遍信仰藏传佛教，各宗派僧侣一般日食两餐，饮茶四、五次。上层僧侣如堪布食用的糌粑是经过精细加工的。它与普通糌粑直接炒磨的方式不同，先是反复冲洗青稞，晒干后用簸箕磨去粗皮，炒磨后又过筛，因此这种糌粑既白又细。

　　由于藏区蔬菜极少，不食肉则无法生存，所以各宗派教徒都不忌荤食，但都忌讳食用鱼类。有的教派称白马鸡、贝母鸡是山神养的，鹿、麂、盘羊、山羊是山神的牲畜，雪猪是僧侣转生的（据说雪猪经常在早晨趺坐礼拜太阳），均严禁捕猎和食用。狼为牧业生产的主要灾害之一，即使如此，当地僧侣也禁止捕杀，主张用犬赶走了事。

　　藏区普遍忌食马、驴、骡、狗等奇蹄类兽类，僧侣们认为：这类动物前世有罪孽，劳苦一生，其肉不净，食后会遭因果报应，故凡是盛放过此类动物肉类的锅碗都不再使用。另外，葱蒜属“五荤”，富于刺激性，食后口臭。口臭念诵经咒则对佛、菩萨不敬，故早为佛教所戒。不仅藏区僧侣忌食，汉地僧侣亦忌食。

　　不过，虽说藏传佛教教义禁忌较多，但一般的百姓信徒并不像正规僧侣那样，严格归属于某一宗派，而只是一般的信仰。所以，在远离寺院的地方，常有猎人出没。狩猎中如有所获，则当场宰杀，炖肉半熟，用刀割食。肉汤、内脏则用来喂狗。四川木里藏区常有人将鹿、麂、盘羊、牦牛的鲜肉剁碎，放入大蒜、香樟籽、花椒、葱、盐，掺以茶水或冷水，调成生肉泥，用糌粑团蘸食，谓之“哈介”。四川平武地区的苯教，以猎获虎豹为荣。无论谁猎获到了，本村邻寨每户均出粮一升，汇总后三成奖励猎手，七成连同虎豹肉一起用作庆宴。打虎者也宛如汉地历史上的武松一样，风光无比！

　　藏族农区住户家中设方形火塘，中央立圆形三足铁架，上置锅或吊壶，谓之“锅庄”。牧区人家则在帐篷中用草皮垒成土灶，若在旅途中则用三块大小相近的石头摆成三角形，上置锅、壶，下烧木柴或干牛粪，谓之“石锅庄”。。锅庄是家庭生活的中心，其上方墙壁上通常塑有藏族传说中的财神兼灶王爷藏巴纳像，像前设土台摆放供品。锅庄左边供家人坐卧，右边供宾客坐卧。随着历史的进步，目前城镇多用烧木炭的藏式铜火盆。

　　藏区餐具，以当地生产的铜质锅、壶、盆、瓢、碗等最受欢迎。四川阿坝、稻城等藏区生产的土陶器，有锅、罐、壶、盆、钵等数十个品种，造型别致，轻便耐用，煮食不粘锅，盛食不走味，保温性强，十分畅销。木里、得荣、乡城诸藏区生产的木制茶碗、食钵、糌粑盒，轻便小巧，造型精美，加盖上下浑然一体。深红的木体上，天然花纹清晰可见，而且存食数日不变味，惹人喜爱！此外，近年来汉地所生产的铝、铁、锑、瓷质的锅、壶、盆、碗、瓢也比较畅销藏区。

　　藏胞外出时，通常肩搭一牛皮“撒达”（即汉地的褡裢）。一头装糌粑盒，一头装奶饼、酥油盒和茶碗。也有怀揣茶碗，背负装有糌粑盒和奶饼、酥油盒的背囊。无论走到那里，只要有茶水即可开饭。

　　藏胞对自己的碗十分爱惜，除夫妻外不能让旁人使用。平时忌讳将碗反扣着放置，因为只有已故之人用过的碗才会反扣着放。

　　文/李豫川

　　本文摘自《中国西藏》杂志，阅读更多精彩内容，请在各大应用市场下载安装该杂志APP。