视频 ｜ 世界调酒大赛双料冠军、Artist Bar

　　

　　Nick在2016 World Class中国台湾区决赛的作品Envyme

　　2016年，在World Class世界调酒大赛中国台湾地区的决赛赛场上，Nick Wu大胆地用毛豆调制了一杯绿色的酒：以Tenquiry 10为基酒，搭配青柠汁、绿茶香甜酒、法国苦艾酒、毛豆和蛋清，成品通体鲜绿，仿若Tenquiry 10的瓶身外形，并以Envyme命名——“envy”本有绿色之意。这是一款少见的有前中后调的作品：前调是以柑橘为代表的金酒味，中调是茶香、草本香，后调是高雄毛豆特有的芋头香。它征服了评委，Nick顺势摘得冠军头衔；同年他前往美国迈阿密，在全球决赛上，拿下世界第三的总积分。

　　在Nick位于台北的酒吧BAR MOOD Teipei里，酒单被设计成别具心裁的模样：左手页为东方材料，右手页为西方材料：桂花对照接骨木花；枸杞对照蓝莓、菊花茶对照洋甘菊、九层塔对照罗勒叶……他将大量东方食材、台湾在地食材融入到调酒创作中。

　　

　　Nick WU的Bar Mood Teipei内装，

　　图片来自BAR MOOD@facebook

　　按照他的想法，这本酒单未来会一直加页，直至变成一本书，送给来店的客人及调酒师朋友，传达一个信息——在亚洲、在东方，有很多美好食物，它们能跟源自西方的调酒完好地融合，亚洲人有能力为西方的调酒文化带来到阶段性的变革。“2016年在迈阿密比完决赛后，很多老外都来与我握手。自己所做的能得到很多异文化朋友的认同，让我感觉自豪。”

　　

　　Nick用日本的清酒容器来盛放个人酒款，

　　带有明显东方风格

　　15岁时开始接触调酒，迄今Nick已有十多年从业经验，日式调酒、美式调酒、经典调酒、分子技术……现在他几乎可以胜任任何风格。在他位于上海的新店the Artist Bar里，他尝试走英式风格，酒单以007为主题，以男女主角在不同国度发生的故事为灵感做调酒，融入新的趣味，Vesper、Martini、Mojito这些经典调酒在这里有产生了变形，用到了普洱茶、海苔酱、樱花叶等东方食材。“调酒是很fun的，一位用心的调酒师应该都要去做到量身定制，学会照顾客人的口味。当客人感受到时，这间酒吧就有温度了。”他喜欢挑战，在不重复的味道组合中，看到了一个无尽的调酒世界。

　　本期视频，我们邀请到Nick为我们调制了一款充满东方意蕴、Vesper风格的酒款。点击视频，了解更多。

　　吴盈宪Nick WU

　　2016 World Class世界调酒大赛中国台湾地区冠军、

　　第37杯 Misty

　　金酒一般是用大麦芽、玉米、裸麦等谷物酿的，但Kinobi这款金酒非常特别，来自东方，用日本大米酿造，尾韵甘甜，加上山椒、桧木、紫苏等京都在地食材，风格不像一般金酒那样呛，在融合的过程里，做得十分优雅。

　　Misty这款酒非常干净，是Martini与Vesper那种风格，酒精度较高，但我做了一些预处理，用樱花叶、昆布分别低温慢煮金酒，加上两种Vermouth和梅子苦精——在我们台湾地区，有很多青梅、乌梅等很多不同梅子，是我们记忆中的味道，最后用清酒的木盒容器来盛装，赋予它木香，客人会有不一样的喝酒体验。对我来说，调酒就是要给客人不一样的记忆点和回忆点。

　　——Nick WU

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