关于举办“2018世界四川火锅宴大赛”的通知

　　

　　关于举办“2018世界四川火锅宴大赛”的通知

　　国际餐饮、食品行业组织、国际餐饮企业，中国各省、自治区、直辖市餐饮、食品产业主管部门，行业协会，优秀餐饮、食品企业，科研院校，新闻媒体，四川省各市、州餐饮、食品主管部门，餐饮企业，世界中餐业联合会会员单位及相关单位：

　　为展现全球四川火锅经营发展成果，汇聚全球四川火锅品牌力量，提升四川火锅产业的国际影响力，弘扬四川火锅文化，我会定于2018年9月在中国成都“2018（首届）世界川菜大会”期间举行“2018世界四川火锅宴大赛”。

　　本次大赛由世界中餐业联合会主办，四川省火锅协会承办。在倡导环保烹饪，绿色餐饮，食品安全的形势下，号召广大烹饪工作者提高综合素质，掌握全面技艺，做学习型、专业型的人才，以全新的“火锅宴”竞赛模式，集产品、创意、服务于一身，综合考评餐饮企业的服务水平，从而引领火锅产业进一步科学化、标准化转型发展。详情见附件1、2、3。

　　附件1. 2018世界四川火锅宴大赛竞赛方案

　　附件2. 2018世界四川火锅宴大赛报名表

　　附件3. 2018世界四川火锅宴大赛作品登记表

　　

　　附件1：

　　2018世界四川火锅宴大赛

　　竞赛方案

　　一、大赛主题

　　让世界爱上四川火锅

　　二、时间与地点

　　1.报到时间：2018年9月19日09:00-17:00

　　选手会议：2018年9月19日10:00-11:00

　　评委会议：2018年9月19日14:00-15:00

　　比赛时间：2018年9月20日07:00-10:00

　　评判时间：2018年9月20日10:00-12:00

　　展示时间：2018年9月20日12:00-16:30

　　赛场整理：2018年9月20日16:30-17:30

　　颁奖时间：2018年9月20日18:00-20:30

　　2. 比赛地点及报到地点：

　　四川川投国际酒店（成都市双流区金河路66号）。

　　三、组织机构

　　主办单位：世界中餐业联合会

　　承办单位：四川省火锅协会

　　合作单位：

　　上海太太乐食品有限公司

　　西藏听花酒业有限公司(凉露酒全国总代理)

　　四川华宇油脂有限公司

　　成都智琪食品有限责任公司

　　广汉市航佳食品有限公司

　　成都新润油脂有限责任公司

　　四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司

　　重庆迅能厨电设备有限公司

　　成都马踏飞燕科技有限公司

　　重庆扬扬商贸有限公司

　　成都华满商贸有限公司

　　成都康乐汇食品有限公司

　　四川翠宏食品有限公司

　　成都百品味源餐饮有限责任公司

　　四川鑫拾穗食品有限公司

　　正大食品企业（成都）有限公司

　　重庆晋豪美耐皿制品有限公司

　　四川宝创制冷设备有限公司

　　成都优品天地农产品服务有限公司

　　苏州嘉南木业家具股份有限公司

　　成都中科华力机械有限责任公司

　　成都市远芳香料有限责任公司

　　成都金宫味业食品有限公司

　　四、比赛内容

　　1. 比赛时间为180分钟，包括展台布置及宴席完成。

　　2. 选手可带成品入场，比赛现场提供简易操作区域。

　　3. 火锅宴需主题鲜明，有特色。注重食品安全、营养搭配，突出企业特色，讲解火锅宴背后的文化故事，提升火锅企业文化。

　　五、参赛要求

　　本次大赛为团体赛，每个参赛队伍由3人组成，一名为主选手，一名为助手，一名为服务介绍人员在选手评分时介绍火锅宴。

　　1．组委会提供标准圆桌一张（直径1.8米），比赛所需的主料、辅料和调料，餐具、桌布等展示品自带；

　　2．严禁使用国家明令保护的野生动植物原料，不得使用违犯食品安全法的食材食品；

　　3．评委评判时由企业服务总监现场讲解。

　　六、评判标准

　　1.火锅底料

　　红油汤底：颜色自然红润，汤色混合一体，无漂浮辣椒末；汤底清淡分离；无黑色沙末物、沉淀杂物；口感有天然肉香味，综合度好，辣度足，鲜香美味，麻味综合好；辣味自然恒久，无辣椒精油。

　　其他汤底：汤色自然，无杂质，口味纯正自然，营养搭配合理，无任何复合添加剂勾汤。

　　2.刀工处理

　　规格整齐均匀，原料经刀工处理后，丝、丁、片、条、块、粒、颗的等形状都应粗细均匀。

　　3.文化创意

　　整台宴席与本企业文化主题相符；菜品间的高低错落搭配，全面展示企业文化。

　　4.营养搭配

　　倡导食品安全，合理运用食材自身营养特点,均衡营养。

　　5.器皿搭配

　　合理运用器皿的大小高低组合，突出宴席的主题。

　　七、参赛资格

　　本次大赛为团体赛，以企业团队报名，企业需运营两年以上，无食品安全事故，企业信用良好，遵纪守法，有完善的管理体系，产品深受消费者喜爱。

　　八、大赛奖项

　　大赛奖项为团体奖，设国际名火锅奖（5名）、金火锅奖（15名）、红火锅奖（30名）。

　　九、联系方式：

　　联系人：

　　四川省火锅协会

　　严 龙 联系电话：13258283008

　　冯郑瑶 联系电话：15528285957

　　

　　

　　请复制以下链接到百度网盘下载报名表：