九寨藏香猪的营养学

　　

　　一、历史@食源

　　家猪是人类最早驯化的动物，中国养猪历史追溯到新石器时代早中期，唐代洪州人养猪致富，称猪为“汤盎”。因饲养简易，又骨细筋少肉多，纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织含较多肌间脂肪，经烹调加工肉味特别鲜美，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤作用；其富含蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等，是全球最大的肉类食品来源之一。

　　

　　二、猪肉@药膳

　　猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴；用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱，可作营养滋补之品。《本草备要》指出，“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生律液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”《随息居饮食谱》指出，猪肉“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴”。

　　

　　三、九寨藏香猪@营养学

　　猪肉维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多,富含优质蛋白质和必需的脂肪酸；其所含有机铁和半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。一般成人食用每天80～100克，儿童食用每天50克。

　　九寨藏香猪的营养价值及食用方法

　　

　　

　　耳朵：藏香猪个体小，耳朵皮薄骨脆，适合高压锅压20分钟后进行卤煮，也可以压制过后凉拌食用。

　　腱子肉：肉细筋韧，适合切块后慢火炖熬2小时，整条腌制入味2小时后卤煮，或去掉韧筋后切块烧制。

　　梅花肉：藏香猪肉中最为细嫩的部位，适合煎猪扒、炒肉丝肉片、烤叉烧。

　　肉沫：不规则的部位加工成的肉泥，用鸡蛋清、小苏打、淀粉拌匀制作成肉丸，加开水清蒸或煮肉丸汤。

　　筒子骨：骨密度比一般猪都高很多，但骨髓嘌呤却很低，筒骨油却含有丰富的单不饱和脂肪酸，真正能健脑强身；熬汤时最好用高压锅压30分钟后再慢火煲一小时食用。

　　五花肉：皮薄但皮的密度高，由于生长环境影响，皮下脂肪基本都是不饱和脂肪，是整个藏香猪营养成分含量最高的部位。最适合切薄片涮清开水后直接食用，切片后可以生爆回锅肉，也是做红烧肉的最佳部位。

　　猪蹄：蹄细骨硬，皮薄密度高，蹄筋中富含人体关节所需的胶原蛋白和氨基酸N16；为了能更完全吸取起营养成份，必须用高压锅压制25分钟后在进行其他烹制食用。

　　猪腿肉：藏香猪长年放养，是真正“喝山泉，吃人参”长大的，所以腿肉肉质细而富有弹性，口感甘香，含有多种人体所需的氨基酸及微量元素。鲜吃可以炒肉片、煲汤食用，也可以制作香肠。

　　温馨提示

　　1、由于九寨沟地处高原地带，海拔高温度低，紫外线强，因此常年生长于此的九寨藏香猪要适应这样的生活环境，藏香猪的猪皮密度要高于一般猪皮的密度数十倍，食用时比普通猪皮更硬，但皮下脂肪基本是不饱和脂肪。

　　2、专业美食顾问推荐：为了使藏香猪猪皮吃起来有相对Q弹的口感，在清水中加入一匙白醋煮三分钟即可。藏香猪蹄用高压锅上汽压20分钟口感更佳。