【老灶头上的金山年味 你还记得吗】

　　过年最热闹的莫过于和家人团聚。春节期间，很多金山人都会回到农村老宅，和老人们一起吃个年夜饭。

　　

　　而金山农村传统的年夜饭，是在砌有灶头的厨房里做出来的。不少人至今还会感叹，“灶头饭就是香”。

　　

　　老灶头

　　有“灶头”的年味特别浓，虽然，很多00后已经不知道灶头为何物了，但是有灶头的年味，却是很多老底子金山人难忘的记忆。大锅盖一掀开，整个厨房都云雾缭绕，飘香四溢，干柴噼里啪拉的声响，就像是在告诉你，新的一年来了。

　　

　　在灶台上做一顿年夜饭，一个人是很难完成的，必然会有家人们的共同参与。系围裙的奶奶，烧柴火的爷爷，帮着备菜的父母，灶台边嬉戏的孩子，是传统金山农村最常见的除夕场景。大锅煮饭，是金山人最温暖的年味。

　　

　　烧火是一门技术活，要将稻柴折成“枕头”，不仅方便放入，而且烧的时间更长。如果两口大锅同时煮菜，更考验烧火人的技术哦！小孩子们最爱坐在灶膛边烤火，顺便帮长辈看着火。屋外寒风凛冽，屋内灶火通红，熏黑了墙壁，映红了脸蛋，温柔了岁月。

　　

　　灶膛

　　灶台中间还有几口小锅，可以用来煮汤、烧水。一顿饭做好，汤也浓了，水也开了，汤汤水水都可以用铜勺随意舀出来取用。

　　

　　

　　铜勺（舀勺）

　　因为灶膛里的温度能保持很久，锅里的水自然也不会冷却，吃好年夜饭，用热水洗碗刷锅，丝毫不觉得寒冷。

　　

　　刷锅用的丝瓜筋

　　过年必不可少的“老灶头美食”老灶头能做出很多金山特色小吃，过年时自然少不了这些美食。埋两个自家种的红薯在灶膛里烘烤，等到夜晚守岁时，用火钳把山芋从灶膛里取出，烤焦的外皮下，就是传说中美味可口的金山烘山芋！

　　

　　烘山芋

　　

　　火钳

　　也可以把放有红豆、银耳、莲子等食材的砂锅放入灶膛煨着，煨出的红豆莲子羹香甜酥烂，入口即化！

　　

　　砂锅红豆羹

　　到了新一年的“年头上”，金山人在家里闲来无事，喜欢做塌饼吃，不管是有馅的肉塌饼、草头塌饼，还是无馅的菜叶子塌饼、香瓜塌饼，用灶头做出来的更香，一大锅就够全家人吃了。

　　

　　塌饼

　　眉毛饺也是金山人过年时常见的小吃。煎眉毛饺的时候，灶头上一个锅煎，一个锅用来滤油。

　　

　　眉毛饺

　　很多金山人，平时住在城市里，逢年过节难得回到农村，必吃的就是想念已久的灶头饭锅巴，那叫一个香！加点水煮成饭糍粥，香味也不减分毫。

　　

　　锅巴

　　能用灶头“一锅”解决的，怎么少的了蒸糕和上蒸圆团！蒸架往大锅子里一放，就可以蒸这些糕点了。

　　

　　蒸糕

　　

　　

　　上蒸圆团（金颂军/摄）

　　而用灶头加热饭菜更方便，蒸架下煮着饭，蒸架上热着菜。还可以利用竹制的蒸笼，一层两层三层的叠上去…

　　

　　土灶头蒸架

　　老灶头上的金山年味道不尽说不完，是金山人难以割舍的情愫。家里没有灶头的你，过年要去金山农村蹭顿饭吃吗？