蒜子生焗北江钳鱼，冬天这样吃鱼比平常好吃十倍!

　　

　　寒冷嘅冬天

　　最适合吃翻个热辣辣嘅啫啫煲啦！

　　今日我们就为大家带来一道

　　够晒惹味嘅

　　蒜子生焗北江钳鱼

　　

　　这道菜师傅就用了生焗来做

　　生焗是粤菜菜系中一种常用的烹饪技法

　　在潮汕地区十分常见

　　就是将食材提前用酱料腌制

　　再利用容器的高温

　　将生的食材加热成熟

　　

　　因为食材从生到熟

　　必须在煲里完成

　　所以鱼特别香口

　　一打开盖子整个客厅都能闻到香味

　　聂金杰

　　清远狮子湖喜来登行政总厨

　　

　　蒜子生焗北江钳鱼

　　

　　食材

　　生焗酱、姜片、葱头

　　野生北江钳鱼、葱段、蒜粒

　　

　　怎样分辨是否野生的北江钳鱼呢？

　　第一点是

　　纯野生的北江钳鱼

　　颜色会比较光滑

　　但如果是鱼塘养的鱼

　　颜色会没有那么有光泽

　　而且还会有一些伤痕

　　第二点是

　　只有野生的鱼运动量够

　　鱼肉才够结实

　　煮至八成熟后鱼肉会像蒜头一般凸出

　　俗话叫做蒜子肉

　　而塘养的鱼肉是平平整整的

　　不会凸出

　　

　　秘制生焗酱

　　由黄豆酱 蚝油 生抽

　　料酒 海鲜酱 麻油 胡椒粉

　　搅拌均匀而成

　　

　　制作

　　盘龙鳝先斩成相连的一块块

　　就像盘龙鳝一样连在一起

　　放入焗鱼酱搅拌均匀

　　腌制大概3分钟左右

　　

　　放少许油

　　爆香蒜子至香味出来

　　然后放几块姜进去爆香

　　

　　爆香后把鱼放进去盘起来

　　盖上盖子焗7至8分钟

　　这时候要淋少许酒

　　因为酒有水分

　　等它挥发冒蒸汽

　　鱼就会比较快熟

　　加上吸收蒜头和酒的香味

　　鱼会越来越香

　　

　　煮至八成熟时

　　淋上一层油

　　铺上生焗酱

　　撒上葱段

　　再盖上盖子淋多一次酒

　　最后撒上少许芫茜

　　就可以出炉啦！

　　

　　蒜子生焗北江钳鱼

　　

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