秋冬天气干冷，食欲不振？吃几道下饭菜，简单易学的家常

　　

　　食材：

　　豆角500克、猪肉碎200克、小米椒5克（不吃辣可不放）、大葱、大蒜适量、生抽1勺、糖1勺、老抽适量、淀粉1勺、料酒1勺、盐适量、植物油适量

　　做法：

　　1勺料酒、1勺糖、1勺淀粉、1勺生抽，抓匀，先把肉碎腌制10分钟。

　　豆角切成丁。

　　葱、蒜、小米椒切成丁。

　　锅底放适量植物油，油低温的时候就把肉沫放进去煸炒， 加少许老抽调色。

　　然后乘出备用。

　　锅底放少量植物油， 把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中，炒出香味。

　　把豆角放入锅里翻炒， 边炒边加入少量的清水，一定要一点一点的放，一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟，而且颜色是翠绿的。

　　豆角成熟之后，加入之前超好的肉沫，加适量的盐， 翻炒均匀。

　　出锅之前可加少许鸡精（我没有加，尽量少吃味精，嘿嘿）。

　　鱼香肉丝

　　

　　食材：

　　瘦肉250克、黑木耳50克、胡萝卜50克、青椒40克、豆瓣酱20克、白糖20克、醋20克、酱油15克、料酒15克、盐1克浆肉时用、水淀粉10克、清水20克、葱姜蒜末适量

　　做法：

　　胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

　　瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

　　豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

　　取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了。

　　坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。

　　原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。

　　下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。

　　下肉丝一起翻炒均匀。

　　最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅。

　　辣子鸡丁（超详细步骤）

　　

　　食材：

　　鸡腿、干辣椒、干花椒、大葱、生姜、大蒜、白糖、黑胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉

　　做法：

　　鸡腿洗净。

　　剔骨。

　　切两厘米见方的块。

　　放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉。

　　抓均，静置码味30分钟。

　　葱姜蒜切丁。

　　干辣椒切段去籽。

　　锅中油放宽，烧热至160度。

　　调中火放入鸡块，炸至金黄后，捞出来。（这个时候，鸡块里面已经熟了，但是表皮并不酥脆。）

　　调大火，待油温升到220，再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用。

　　锅中留少许底油烧热，小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香。

　　调大火，放入鸡块翻炒均匀。

　　放入白糖不断翻炒。

　　到白糖融化就可以关火了。

　　家常红烧鱼

　　

　　食材：

　　六月鲜生抽、鲑鱼一条、蒜瓣一把、葱三根、姜片三片、花椒十几粒、红尖椒两只、香菜一棵、糖适量

　　做法：

　　鱼是在市场收拾好回来的，洗净晾干表皮水分。

　　洗净配料待用。

　　炒锅入油，放入少许盐（这样煎鱼 鱼皮不易破）将鱼两面煎黄，取出。

　　炒锅入油，放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香，放入煎好的鱼，喷入一点黄酒，倒入六月鲜生抽。

　　记住哦，最好是生抽，加入半碗热水、少盐，大火煮滚后转小火。

　　加少糖后至少二十分钟，最后大火收汁装盘，撒入香菜碎。

　　水煮肉片

　　

　　食材：

　　辣椒碎、猪瘦肉、豆芽、大油菜、郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒碎

　　做法：

　　将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。

　　大油菜、豆芽（根据吃的人数来定量）。

　　郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。

　　干辣椒、花椒碎。

　　将蔬菜煮熟。

　　煮熟的蔬菜放进容器备用。

　　腌好的肉煮到7、8分熟捞出。

　　将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。

　　将肉片倒入辣椒汤煮透，建议这时候打开排油烟机，因为狠辣，哈哈。

　　将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可。

　　杏鲍菇烧牛肉粒

　　

　　食材：

　　牛里脊肉肉200克、杏鲍菇2个、红椒1个、青椒1个、姜末适量、蒜末适量、蚝油适量、淀粉适量、香油少许、酱油适量、生抽适量、料酒适量、鸡精少许、黑胡椒粉适量、糖适量、盐少许

　　做法：

　　牛里脊肉切丁，加姜末，酱油，白糖，黑胡椒（可多一点），用手抓匀，放冰箱腌20分钟。

　　蒜切末，青、红椒切丁。

　　提前准备一碗调味汁：蚝油、白糖、生抽、鸡精、少许盐搅匀。

　　20分钟后从冰箱取出牛肉丁，加料酒、干淀粉、香油，用筷子搅拌均匀。

　　起油锅，小火放入蒜末煸出香味。

　　杏鲍菇提前洗干净切丁，接着放杏鲍菇下锅翻炒，中火不停翻炒至杏鲍菇变色、出水。

　　这个时候加一丁点酱油，翻炒一下让杏鲍菇上色均匀，盛出备用。

　　锅烧热放油（热锅凉油），小火下牛肉丁翻炒至八成熟，此过程全程小火。

　　加入杏鲍菇丁，持续翻炒。

　　把调味汁倒入锅中翻炒均匀，最后入青椒、红椒段翻炒至断生即可盛盘。