最接近葡萄的酒，博若莱新酒

　　法国博若莱产区

　　博若莱产区 Beaujolais 毗邻勃艮第南部，生产嘉美葡萄。这里气候温和，适合酿造酒体较轻或中等的红葡萄酒，有中等或较高的酸度，单宁度较低。通常没有橡木的影响，有很明显的红色水果芳香（草莓、覆盆子、樱桃），有时带有一丝香料味（肉桂、胡椒）。博若莱的酒最适合在年轻阶段，果味丰富时饮用。

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　　博若莱产区实际上是一条长约 55 公里，宽约 14 公里的狭长地带，葡萄树种植面积约为 20,234 公顷，而嘉美葡萄的种植面积则达到了 98% 以上。传统上，在博若莱的每株嘉美葡萄树都要进行单独绑桩，不过现在一些优质葡萄园也可以采用树篱和棚架来帮助葡萄树生长，只有那些树龄达到 10 年以上的葡萄树才不再需要进行引枝。

　　如果从种植面积来说，嘉美葡萄已经成为法国的第七大葡萄品种，但在博若莱产区，不是所有的嘉美葡萄都会被用来酿造每年的新酒。这里采用与勃艮第产区分级制度很相似的分级法对葡萄酒进行质量控制。

　　博若莱新酒的等级划分

　　与法国的其他产区一样，博若莱产区的葡萄酒也有一种等级命名体系。博若莱 Beaujolais AC 和 博若莱新酒 Beaujolais Nouveau AC 等级最低，两者仅有的区别在于 Beaujolais Nouveau 是指在收获之后的十一月份就开封的博若莱新酒，口味非常清淡。

　　博若莱村庄 Beaujolais Villages AC 表示是博若莱南部花岗岩山区的上等葡萄酒。这些村庄占该产区总量的四分之一。该产区内有十个村庄酿造的葡萄酒被认为是最好的。他们可以用自己村庄的名字命名博若莱新酒。

　　等级为博若莱特级葡萄园 Beaujolais Cru。最常见的有弗勒里 Fleurie AC、布鲁伊 Brouilly AC、莫尔贡 Morgon AC、风车磨坊 Moulin-a-Vent AC。

　　博若莱新酒

　　采用嘉美葡萄酿造的葡萄酒，酒液一般都呈现出迷人的紫罗兰色或是紫粉色，单宁含量极低，果香异常浓郁，清新自然，适宜及早饮用，尤其是使用 “二氧化碳浸泡发酵法” 酿造的博若莱新酒更具有突出的果香，还常常带有香蕉、草莓、樱桃和梨子糖的香味。所采用的 “二氧化碳浸泡发酵法”，最大特色就是在浸泡过程中提取出所需的物质，如色素、芳香物质等，同时尽量减少酒中单宁的含量。

　　酿酒师们首先会将没有压破的整串葡萄放入桶内，注入二氧化碳，让葡萄在皮内进行发酵。皮内发酵产生的酒精可以萃取聚集于果皮内壁浅层的色素及一些芳香物质，分解于汁液内，这样得到的葡萄酒更具果香，兼之嘉美葡萄本身果香浓郁的品种特性，果香自然也就成了博若莱新酒的最大特色。

　　“薄若莱新酒到！（Le Beaujolais est Arrive!)”