河北一大哥三代人蘸山里红，一个县城的人都吃他的冰糖葫

　　 他叫邢换伟，河北省赵县邢村人。他的爷爷蘸山里红有两个绝技：一是熬一锅糖水，一口气能沾二百串冰糖葫芦，没有人能够超越。二是制糖花，画糖画，用特大的山楂，串几大串糖葫芦，熬一种特别的糖，右手轮圆了，甩在案板上，在糖没凉之前用小刀或竹签刻，画，拿起来，红红的果子，清如薄玉的糖片子上，人物花鸟，虫鱼花草十二属相，虽几笔沟勒，却有模有样，好吃，好看。 邢换伟干这一行已经二十二年了。此前，他帮父母洗山楂，晾山楂，拽把，去核，削棍，后来是竹签，串串儿，看火，涮锅，拾板儿，裹纸儿，每天干到到午夜子时才睡，早上天不亮就起床，在院子里熬糖，沾好了卖一天。也没个字号。 23岁那年，邢换伟子承父业五六年后，在赵县永通路开了第一家糖葫芦门市。现场制，现场卖。 他说：“沾糖葫芦首先得选好果，山西果色红皮薄，但太酸；河北果绵面不耐放；北京和天津果酸甜，个小，硬；云南与新疆的果小是异类，铁头，绵球，歪把红……大都用过。” 他们家曾种了一百五十棵山楂，每年能收一万多斤，那果儿，个大，色艳，皮薄，还挺耐贮存，县城里卖水果的大干家，都是常客，他们愿意出高价，多美的事儿，但好景不常。由于空气污染，果树越来越不像样了，一家人含着泪砍完了所有的树。 从此，邢换伟开始天南海北我选果。他十分注重品质和口感，多用空气良好，泉水洁净的北方山区果。选糖也很重要，他选广西的蔗糖。 熬糖他注意观察和记录，糖的时段、形态、气味、泡沫、杂质、色泽、温度一一铭刻于心。熟能生巧。现在闭着眼也能熬出好糖。不管有多少人围观，吵闹，他都抱守一元，心如止水。他说，这样才能蘸出得香，酥，甜，脆，清的冰糖葫芦。 想拜他为师的人很多，他从不收徒，但往往都真诚指点，因为他知道大家都是为了谋生。 如今，他用儿子的名字注册了商标，有了自己的品牌。 他的愿望就是把祖传的古老行当，一代代传承下去。你的家乡有什么快要失传的老手艺吗？