什么样的酒称为好酒？

　　我们常常会听人说，要多喝、多练，时间久了就会喝明白一瓶酒了。这话总是令人很郁闷，就好像“先有鸡还是先有蛋”这个千古难题，不喝怎么能懂酒，可是不懂酒又怎么喝酒？

　　

　　你为什么分辨不出好酒？从懂酒的角度来看，我们如何去界定一瓶酒？

　　为什么好酒是好酒？

　　1、平衡度

　　2、复杂度

　　3、愉悦感

　　1、平衡度

　　首先，聊聊“平衡度”。与其说，它是评价一款酒是否“好喝”的标准，不如说，这是界定一种酒“不难喝”的门槛。

　　我有时吃到锅包肉，发现太甜了，不够酸又油的时候，就是因为一种味道过于突出因而掩盖了其他的风味，大写的难吃。无论是吃喝还是审美，我们所追求的，无非“和谐”二字，但凡平衡失调，它便失去了“美”的价值，万物皆如是。

　　好酒必须也是如此，平衡度几乎成了判断一种酒品质优劣的第一道门槛，一旦给人带来不愉悦的失衡感，便失去了跻身“佳作”行列的那张入场券。

　　

　　2、复杂度

　　过了平衡一关，我们再来考虑“复杂度”。复杂，并非否认“简单”的美德。只是通常情况下，越是有层次感的事物，越是耐人寻味。

　　一道合格的鱼香肉丝需要多少味调料，就好像，一本《红楼梦》到底能讲出多少种人生。少女心满满的网络小说可以看得人一夜花痴，却不比一部“石头记”让人百看不厌。

　　一杯复杂度优秀的酒层次感很多，变化多端。多个维度的香气组合，就像是小说中个性各异的十二金钗正册副册、又副册，越读越有趣，越喝越有内容。

　　当然，复杂度对于酒的品质来说并不是绝对的追求。对于个别产区或特定品种的酒来说，人们也会追求截然相反的“纯净度”，就好像吃割烹料理，要极至还原食材自身原貌。

　　

　　3、愉悦度

　　品酒虽然有逻辑，但喝酒到底还是一件感观的事。再多的客观逻辑也是为了配合主观的感受。上面提到的平衡度和复杂度，无非是分析一支酒是否可能带来主观愉悦感的部分依据。而众所周知的却是，影响主观感受的因素太多太多，个人偏好不可忽视。

　　甲之蜜糖，乙之砒霜。不能硬拗直男读《红楼梦》，就好像别要求文艺女青年说得出超过十个三国人物。遇到不喜欢的酒，便不再关心它是否是“好酒”。当然遇到像天之蓝这样的好酒，也会自然而然地爱上。

　　

　　于是，在说了一大堆道理之后，我们回归到了最本能的状态——遵从自身的体验。喝起来愉悦的，才是好酒！