百年“梅花”飘香，是常熟人忘不了的甜！

　　天冷了，常熟又飘起了“梅花”香

　　当然，此梅花非彼梅花

　　是常熟人超爱的街边美食

　　梅花糕

　　

　　说起梅花糕，常熟人第一个想到的便是言子桥的那家周氏梅花糕，它承载了许多常熟人幼时的回忆，据说一位移民到香港的老太太还特意让孩子来常熟找梅花糕，只为了拍一张照片带回去给她看。

　　

　　四代传承的百年“甜蜜”

　　梅花糕各地都有，但常熟的周氏梅花糕有着独特的味道，历经了一百多年的历史，凝聚了周家四代的心血和智慧，如今，周氏梅花糕由第四代传承人周明芳夫妇经营着。

　　

　　周氏梅花糕的独特味道来源于好的材料和每一道严谨的制作过程。

　　原材料

　　面粉是梅花糕的灵魂。

　　周氏梅花糕选用上等的面粉，国家标准面粉必须与地面悬空15公分，而周氏梅花糕是悬空30公分。面粉不掺和任何酵母菌，纯水自然发酵，发酵的好坏全凭手艺人的感觉掌握，这可是项技术活，没有丰富的经验是做不出的，当然了，面粉受潮了也是不能用的。

　　

　　馅料都是店里现做的，没有任何添加剂，三分豆子七分糖，又香又糯；猪肉都是后腿肉，不油不腻；就连桂花水也都是用新鲜的桂花做的。

　　制作工艺

　　制作梅花糕的步骤看似简单，实则不易。

　　

　　得先将紫铜锅预热，等热的差不多的时候把面糊倒入一个个梅花模型中，曲线式快速倒入，伴着有韵律的上下起伏，短短几秒时间就将所有梅花模型都填了半满，接着用勺子加入适量的豆沙和肉馅，再浇一遍面糊，随后表面再放馅料、浇桂花水、撒糖、撒红绿丝......动作一气呵成，每个细节都马虎不得。

　　

　　做梅花糕不仅仅是技术活，也是个力气活，每锅需要14道工序，紫铜做的锅有20多斤，每做一锅都要来回翻转数次，好让面糊均匀附着在锅里。

　　“秘密”武器

　　周氏梅花糕好吃，还有一个“秘密武器”。这紫铜锅是上一代传承人——周明芳的父亲亲手打造的，市场上独此一枚。想要把梅花糕的味道做到最好，非用这紫铜锅和煤炉不可，用电的虽然方便，但做出来的梅花糕就不是那个味道了。

　　

　　梅花糕一定要吃现做的，只能人等糕，不能糕等人。等个几分钟，香气喷喷的梅花糕就出锅了，梅花糕上大下小，呈五棱形，形似冰淇淋，这时候得趁热吃，口感最佳。

　　

　　甜馅的一口咬进嘴里，温热绵实的口感，蜜枣的甜，豆沙的糯，就着边上的韧性十足的面皮一起吃，满满的香甜。

　　

　　肉馅咸中带甜，鲜美的肉香在口中蔓延，还有肉汁在嘴里流淌，酥脆的外皮，饱满的馅料，吃进嘴里都是满足，肉食主义者选它准错不了。

　　

　　冬日限定，速度安排~

　　好的味道应该是被一直传承下去的，

　　但传承不易，且吃且珍惜呀！

　　趁我们现在还能吃上这份幼时的味道，

　　还不赶快安排起来~

　　周氏梅花糕不是一年四季都能吃到的噢，

　　夏天是休息的，现在正是吃梅花糕的好时候呢！

　　（▲图源：网络）

　　地址：常熟市言子桥弄

　　交通路线：110、5、7、9

　　

　　常熟，

　　是黄公望笔下的泼墨山水，

　　是严天池琴下的袅袅余音，

　　是张旭狂草的潇洒不羁，

　　是钱谦益诗里行间的清词妙句。

　　常来常熟，发现不一样的惊喜~

　　文章源自：常来常熟