食用酒精勾兑的酒到底能不能喝吗?
酒精勾兑酒也叫液态发酵白酒又被称为新工艺白酒,液态发酵法是食用酒精的主要发酵方式,其主要原料是废蜜糖、谷物和薯类等含淀粉、糖类物质为原料,经酵母或细 菌微生物的作用转变为酒精,再使用香精、香料调兑香味。
实际上,“新工艺白酒”的诞生经过了两道槛——如何将酒精改制为白酒;如何让酒精改制的白酒,拥有传统工艺酿制出来的白酒香味。
液态法酿造因为出酒率高,成本便宜,生产周期短而被采用。但香精不能模拟传统白酒的所有香味类型,新工艺白酒口感不丰满,味短,因此主要存在于中低档酒市场之中。
而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
固然,白酒与食用酒精的主要成分都是乙醇和水。
酒精勾兑酒,成分非常单一,只含乙醇。似乎比较卫生健康。但是,关键是模拟传统白酒添加的那些物质。酒精勾兑白酒是用香料、酒精、水调味调制而成的。水、酒精分子、香料物质分子结合不太紧密,是一种集合状态。香味在口中停留时间不长,浮香感明显、香气刺鼻、呛而短的原因就在于此。
世界医学界公认的是:乙醛是已知的细胞毒和致癌物质,酒精通过乙醛致癌原本是“天经地义”的事。
剑桥大学研究展示酒精如何破坏干细胞的DNA,导致癌症。
传统白酒内含的乙醛是微量的。而酒精勾兑白酒过量的乙醛恰好来自于酒精勾兑过程,为了除杂,必须采取过量氧化的方法。酒精勾兑酒的酒精是直接添加的,代谢就会有“乙醛”,并且还直接添加了“乙醛”,双重“乙醛”加重致癌因素是无疑的。但传统的中国白酒其主要成分除了乙醇和水以外还含有酯、酸、醇、醛类等物质。不同的酸、酯形成不同的白酒风格,如清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒、酱香型白酒和兼香型白酒等等。
白酒,简单来说,是谷物发酵+蒸馏后的液体,本质上仍然属于是一种饮料,好喝才是王道。酒是唯一可以通过肠胃影响人的神经系统的饮料,可以带来松弛、从容、洒脱、自在、舒畅的感觉,好酒必然好喝。
由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律,加之曲药、老窖中微生物的作用,酒体中除了乙醇外,还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。酸是白酒中的重要呈味物质,它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。
中国传统白酒中除了98%的成份是酒精,还含有1000多种其他物质,虽然只占总量的2%-3%。,可关键就是这少数,基因研究证明,人和猿猴的基因99%是一样的,差距只有1%,差距之大不用说了吧。
有人说食用酒精也是粮食,其实不是的,食用酒精主要是利用粮食类的玉米、薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等作为原料经过发酵、蒸馏精制而成的,供食品工业使用的含水酒精。
其实它也不是传统的液态发酵叫液态法白酒也不够准确,准确说是采用现代化的酒精;先生产出酒精,再加工或改制成的白酒。
酒精勾兑只能生产出中、低档白酒。比如浓香白酒勾兑使用香精香料就有20种左右。
香料:醇类,正丙醇、异戊醇、正丁醇、异丁醇、正己醇、2,3丁二醇、β苯乙醇、丙三醇。
醛酮类,乙醛、乙缩醛、双乙酰、醋翁。酸类,丁酸、己酸、乙酸、乳酸、月桂酸。酯类,乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯。
(2)清香型白酒勾兑
配方:己酸乙酯、冰乙酸、异戊醇、乙酸乙酯、丁酸、甘油、乳酸乙酯、乙缩醛、2-3丁二酮、丁酸乙酯、调酸、异丁醇、清香香精、乙醛
(3)酱香型白酒勾兑
配方:己酸乙酯、冰乙酸、异戊醇、乙酸乙酯、丁酸、甘油、乳酸乙酯、乙缩醛、2-3丁二酮、丁酸乙酯、调酸、异丁醇、酱香香精、乙醛、正丙醇
说到这里,小编不得不多说一下以茅台为代表的酱香型白酒,茅台酒虽好,但是由于价格太过昂贵,一般都不会拿来当做口粮喝,今天小编就给大家分享一款好喝不贵堪比茅台的酱香纯粮坤沙酒,口感和飞天茅台相似,有兴趣的酒友可以了解一下!
?怀庄·传统陈酿酒是怀庄酒厂为之骄傲的作品,是由陈启龙大师(中国酱香酒十大酿酒师之一)主导,纯粮坤沙酿造(和飞天茅台酒酿造工艺一样);至少六年的窖藏。口感醇厚,不辣喉,酱香悠长,酒后不上头,不伤肝,不口渴
?遵循传统古法传统陈酿:端午制曲,重阳投料,九次蒸煮,八次发酵,高温堆积,七次取酒!历经一年的酿造周期,酒质达到了国酒的品质,卖的却是良心价
?在您打开这款酒的瞬间,就会有浓厚的酱香铺面而来!细细酒线,饱满细密的酒花,久久不会消退...... 可以真正的做到:入口不辣喉,喝多不上头,空杯隔夜香!
(想品尝、收藏、了解茅台镇酱香好酒真酒的酒友可以手机微信搜索1507414805,我们让您喝上真正的陈年纯粮食酒)
以酒会友,我们会在朋友圈教您如何品酒,如何鉴别真假酒
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