重阳 |九月九的菊花酥,金黄酥脆自带花香!
酥10月17日
九月九,饮菊酒
人共菊花醉重阳,
登高思亲祝长寿。
“岁月往来,忽复九月九。” 因为占了两个“九”,都是阳数,因此九月初九这天被叫做“重阳节”。
重阳节这一天避灾避病,登高望远,目着五色,饮酒作宴,重阳之日便能过得有声有色,来年也必定消灾解难,平安喜乐。
重阳时正逢菊花盛开,因而赏菊便成了重阳风俗。重阳节又称“菊花节”,因菊花九月开花,故名“九花”。秋阳高照,秋风微拂,金黄的树叶簌簌落下,这个时候赏菊的确是件风雅的事情。
如果来不及赏菊了,不如在家做一款的金黄诱人的菊花酥,借此应景重阳节吧。以菊花制馅,用烤箱烤制后,口感清甜酥脆,再配上一壶清香的菊花茶,这可是独属于秋日的一份宁静美好~
菊花酥
馅心
黄菊花 5朵 ·精炼猪油 25g ·白糖 30g ·白芝麻 50g
油酥
中筋面粉 250g ·猪油 100g ·白糖 5g(调节口味)
酥皮
面粉 250g ·猪油 50g ·白糖 15g ·β-胡萝卜素 2g ·水 110g
烤制用料
蛋黄 2枚 色拉油 5ml
步骤
——
Step1
制作馅心步骤1-5:菊花花瓣提前用冷水浸泡2小时,泡至发软,花瓣呈现饱满的状态,然后捞出备用。
Step2
热锅,将白芝麻放入锅中,中火煎至焦香,盛出晾凉。
Step3
将炒好的白芝麻放入盘中,用擀面杖碾碎。
Step4
备锅烧水,水沸后放入菊花,烫至断生,捞出过凉(冰水),之后放入纱布中,挤干水分。
Step5
将挤干后的菊花切碎,加入猪油、白糖、白芝麻碎末,搅拌均匀制成馅心,放入冰箱冷藏1小时。
Step6
制作油酥步骤6-8:用面刮板将面粉开窝,将猪油和白糖放入面窝中。
Step7
将猪油、白糖混合,搅拌均匀。用面刮板一点点调入面粉,拌成面碎,再用手掌擦成油酥,揉成长条状面团。
Step8
将面团用保鲜膜覆盖,静置5分钟。
Step9
制作酥皮步骤9-10:用面刮板将面粉开窝,将猪油和白糖放入面窝中,混合均匀,再调入混有β-胡萝卜素的水搅拌均匀。
Step10
用面刮板一点点调入面粉,和成面团,揉成长条状,盖上保鲜膜松弛10分钟。
Step11
包制步骤11-16:将油酥、酥皮分别分割成30g和50g的剂子。
Step12
将酥皮用手掌按成中间厚、边缘薄的面皮,包入酥心,收口,团成圆球状,盖上保鲜膜静置5分钟。
Step13
将剂子按平,用擀面杖擀成长条状,然后从一端起。
Step14
将面团一折三叠,静置备用。
Step15
将备用的剂子擀平,包入馅心,收口收严,呈圆球状。
Step16
用小快刀在包好的圆球上切“十”字花刀,然后在每一瓣上再划两刀,共12瓣。
Step17
入烤箱烤制步骤:将蛋黄搅打成液,在烤盘底部刷一层油,将菊花酥胚放入烤盘中,在其表面刷一层蛋黄液。放入预热至160℃的烤箱中,烤制15~18分钟,取出晾凉即可食用。
菊花入馔,金黄诱人,虽然作品出自大师,但是相信心灵手巧的你一样可以复刻出这么高颜值的菊花酥~
TIPS:
油酥不能放在温度过高的地方,最好能够冷藏之后使用。
制作馅心的时候,可以适当加一些蜂蜜,口感更佳。
贝太大厨:黎明杰
中式面点高级技师,从事面点行业15年,拥有海外技术服务和推广经验,曾为杏花楼、稻香村等品牌进行技术支持和培训。现任安琪酵母股份有限公司烘焙与中华面食技术中心技术支持部资深应用技术工程师。
版权 | 贝太厨房
菜谱来源:《贝太厨房》10月刊
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