简单美味的家常土豆丝做法

　　一、凉拌土豆丝

　　

　　主料：土豆两个

　　调料：自制麻辣红油10克、盐适量、生姜一块、大蒜两瓣、香葱一棵、生抽适量、香醋适量

　　做法

　　1、准备好原材料。

　　2、将土豆配成薄片，如图摆放好。

　　3、将土豆切成细丝。

　　4、将土豆丝用清水清洗几遍。

　　

　　5、生姜、大蒜切成末，香葱切成寸断，然后每一段破开成两片。

　　6、锅里加入足量水，加入适量盐和香醋，大火烧到滚开。

　　7、加入控去多余水分的土豆丝，用筷子拨开受热均匀，再次烧到滚开后关火。

　　8、将土豆丝迅速倒入过滤网里冲凉水过凉，然后倒入凉白开里再过一遍，以免摄入生水。

　　

　　9、锅烧热，加入自制麻辣红油烧到七成热。

　　10、倒入姜蒜末爆香后关火。

　　11、将爆香的姜蒜末材料倒入控去水分的土豆丝里，加入适量生抽、香醋，香葱段。

　　12、搅拌均匀即可。

　　小贴士

　　1、焯水一定要水多一点，滚开后放入，再次滚开后就过凉水，约焯水30多秒;

　　2、自制麻辣红油的做法参阅我的文章“麻辣红油怎么做?辣椒油怎么做才红?”，没有这个辣椒油可以这样做：锅烧热，倒入适量油和少许香油，放入花椒小火炸香，然后去掉花椒，干辣椒段和姜蒜末放到碗里，将油淋入，一边淋一边混合均匀，这样做的麻辣油用来拌土豆丝要加一些盐，我的自制麻辣红油里含盐，所以拌的时候没有再加盐。

　　二、鸡蛋炒土豆丝

　　

　　材料：土豆、鸡蛋、红罗卜(可不放)、葱。

　　调料：盐、鸡精、麻油。

　　

　　做法

　　1、土豆、红罗卜削去外皮，洗净切丝，土豆丝用清水浸泡。

　　

　　2、鸡蛋打散划匀。

　　3、烧锅沸水，将土豆丝入沸水稍焯下，过冷河，沥干水备用。

　　

　　4、锅内放适量油烧热，将鸡蛋液倒入锅中两面煎香，用锅铲划成条状，或铲出用刀切成丝。

　　5、再加适量油烧热，放土豆丝、红罗卜丝大火快炒，因土豆丝已焯过，所以炒香后即可加入炒好的鸡蛋拌匀，加适量盐、鸡精调味，淋几滴麻油装碟上桌即可。

　　小贴士

　　1、土豆丝切好后用清水浸泡，用沸水稍焯下，再用清水漂洗干净，这样可除去淀粉，炒出来的土豆丝非常爽口。注意焯的时间要短，水一沸即可捞起，否则土豆丝会软绵。

　　2、炒的过程要注意大火快炒，不要久炒，否则土豆丝易粘锅，不爽口。

　　3、划鸡蛋液时加几滴酒，即可去鸡蛋腥味，又可使鸡蛋炒起来很嫩。