韩国石榴蛋糕

　　酥饼粒： 黄油300g 细砂糖 300g低粉300g 盐 7g石榴草莓库利 石榴果泥 52g鲜草莓丁107g 细砂糖 10gNH果胶3g 转化糖 10g百香芒果奶酱 百香果果泥 19g芒果泥19g 全蛋 37.5g细砂糖8g 33%白巧克力 30g吉利丁冻5g 黄油 3g杏仁海绵胚 全蛋 260g糖粉190g 扁桃仁粉 190g蛋白170g 细砂糖 29g蛋糕粉57g 黄油 33g石榴树莓香缇 马斯卡彭芝士 70g淡奶油210g 糖粉 28g石榴果泥35g 树莓果泥 35g樱桃酒3g 石榴树莓马斯卡彭芝士慕斯 石榴果泥62g 树莓果泥 62g细砂糖56g 吉利丁冻 57g马斯卡彭芝士156g 樱桃利口酒 5g柠檬汁8g 淡奶油 208g重组饼底 酥饼粒 115g冻干草莓碎3g 33%白巧克力 35g吉利丁冻 吉利丁粉 100g水500g烹饪步骤

　　步骤1

　　酥松粒： 冷藏黄油切丁，低粉过筛，将细砂糖、盐分别称好备用。

　　步骤2

　　所有原料入厨师机低速搅拌，至颗粒状即可。

　　步骤3

　　

　　步骤4

　　从厨师机内取出倒入烤盘内均匀铺开。

　　步骤5

　　热风炉170度，烤15分钟，至金黄色即可，冷却备用。

　　步骤6

　　石榴草莓库利： 石榴果泥、草莓丁一起煮至40度以上快速倒入糖和NH果胶，用打蛋器快速搅拌均匀然后换硅胶刮刀呈N字型搅拌至煮开。

　　步骤7

　　小火慢煮2分钟，加入转化糖继续煮沸即可。

　　步骤8

　　将煮沸的库利装入16厘米包裹保鲜膜的慕斯圈内，入急冻柜备用。

　　步骤9

　　百香芒果奶酱： 细砂糖倒入鸡蛋中快速搅拌至糖化。

　　步骤10

　　百香果果泥与芒果泥一起烧开，分次加入步骤1混合物中，并均匀搅拌，混合物回煮至82度。

　　步骤11

　　倒入白巧克力搅拌均匀。

　　步骤12

　　加入吉利丁冻搅拌至溶解，隔冰水降温至40度。

　　步骤13

　　加入室温黄油，并用均质机完全乳化。

　　步骤14

　　倒入提前冻硬的石榴草莓库利表面，摊平冷冻备用。

　　步骤15

　　杏仁蛋糕胚： 将室温鸡蛋称入厨师机中，杏仁粉与糖粉分别过筛，并加入鸡蛋中。

　　步骤16

　　用打蛋机低速将粉搅拌均匀，然后6档将鸡蛋打发。

　　步骤17

　　黄油融化至45度备用。

　　步骤18

　　全蛋打发至提起有纹路，蛋白部分混合糖粉中速打发至湿性发泡。

　　步骤19

　　先将1/3的蛋白混合全蛋部分拌匀，加入过筛的低粉搅拌均匀，最后加入剩余的蛋白拌匀即可。

　　步骤20

　　取一部分面糊与融化黄油混合，再将混合物倒入剩余面糊中。

　　步骤21

　　倒入烤盘铺平，风炉190度烤12分钟，冷却备用。

　　步骤22

　　重组饼底： 融化白巧克力，将松酥粒与草莓碎混合倒入巧克力中搅拌均匀。

　　步骤23

　　将搅拌均匀的酥粒倒入准备好的18厘米慕斯圈中，铺平备用。

　　步骤24

　　石榴树莓马斯卡彭芝士慕斯： 淡奶油打发至7成冷藏备用。细砂糖与石榴果泥、树莓果泥混合均匀，将其加热至20度。

　　步骤25

　　取出1/5果泥与吉利丁混合加热至吉利丁完全融化。

　　步骤26

　　将剩下的4/5果泥匀速加入步骤2的混合物中，并不停搅拌。

　　步骤27

　　马斯卡彭芝士搅拌至顺滑，将果泥分次加入搅拌均匀。

　　步骤28

　　加入樱桃酒混合均匀，再加入分次加入奶油搅拌均匀。

　　步骤29

　　组装： 将冷却好的杏仁海绵胚用直径16厘米的慕斯圈刻好备用。

　　步骤30

　　将调好的慕斯糊到装入准备好的重组饼底表面，至慕斯圈1/2处，仔细将慕斯糊与模具贴合，避免有气孔出现。

　　步骤31

　　将提前准备好的内馅取出放入慕斯内，旋转入模，避免气孔出现，压至与慕斯糊齐平，然后装入少许慕斯糊盖住内馅

　　步骤32

　　将杏仁海绵胚放入，与慕斯贴合。将剩余慕斯入模并轻轻拍打，确保无气孔，抹刀抹平冷冻备用。

　　步骤33

　　表面装饰： 制作石榴树莓香提奶油：马斯卡彭芝士打软加入糖粉和融化至4度的果泥混合淡奶油、樱桃利口酒打发至可裱花状态

　　步骤34

　　奶油如图装饰后撒上石榴粒即可。

　　步骤35

　　成品图：