天津美食
天津菜起源于民间,擅烹两鲜、讲究时令、精于调味,以咸鲜清淡为主,酸甜口为辅,兼有小辣微麻。在天津,同一种食材,你可以吃到各种菜系的不同做法,从平民百姓的日常餐桌到饭店酒楼的各式宴席,天津人以包罗万味的好胃口,迎接着各地美食。
天津菜吸收宫廷御膳元素,菜肴风格粗犷豪迈,又有带些许华贵派头。传统津菜多以河、海两鲜为原料,以鱼虾蟹为食材的名菜占有很大的比重,民间素有“吃鱼吃吓,天津为家”的说法。历史上有代表性的天津风味菜肴有八大碗、四大扒、冬令四珍。八大碗有粗、细之分。粗八大碗指:熘鱼片、烩虾仁等。细八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝等。四大扒是成桌酒席的配套饭菜,包括:扒整鸡、扒整鸭等。冬令四珍指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄,均为天津特产。现代天津名菜有生菜大虾、蟹黄鱼翅、软溜鱼扇、鸡丝银针、扒海羊、清蒸桂鱼、干烧比目、烧参肚、芙蓉鲜贝、红烧西排等。
天津小吃汇集八方特色,色香味堪称一绝。小吃制作多以面粉为主料,有油炸、煎烙、稀食和粘甜食四大类。其中最出名的有狗不理包子、桂发祥十八街麻花、耳朵眼炸糕,被誉为“津门三绝”。此外还有天津糕干、煎饼果子、贴饽饽熬小鱼、果仁张、棒槌果子、石头门坎素包、鲜果馅汤圆、恩发德蒸饺、马记茶汤等代表小吃。
必吃美食
煎饼果子
在天津说起煎饼馃子,可是无人不知无人不晓。煎饼馃子是天津人必选早餐,在各大饭店都找不到,只有在街边的早餐摊上才能见到。它是由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱,葱末,喜欢吃辣的还可以再配上辣椒酱作为佐料,口感咸香,
最常见的早餐搭配就是煎饼馃子和一碗锅巴菜了,到了这儿可千万别错过这极具天津风味的早餐哦~
锅巴菜
锅巴菜,天津人一般管它叫嘎巴菜,是独具特色的路边小吃。但是与其他小吃不同,锅巴菜在天津只是作为早餐来食用。在天津,遍及街头巷尾,每天早晨买锅巴菜的早点部比比皆是。用绿豆面如摊煎饼一样在饼铛上摊成薄饼,再切成一指宽的条状,浇上事先做好的卤汁,卤汁和北京的豆腐脑有些相似,再按个人口味加入腐乳汁、韭菜花汁、蒜汁和芝麻酱汁、就着烧饼和果子。
天津茶汤
南方很少人知道天津除了三绝:狗不理包子、耳朵眼炸糕、和十八街麻花外,还有一美味小吃那就是“天津茶汤”了。茶汤因用龙头嘴的壶冲治,又叫龙嘴大铜壶。这种面制茶汤颜色杏黄,质地细腻,味甜润而香醇,既不粘碗又不糊嘴,吃过一口,令人回味无穷。茶汤是天津秋冬之季最盛行的街头大众化小食品,在劝业场、食品街、街头巷尾避风处,随处可见卖茶汤的摊亭。
天津包子
天津包子,是一种北方知名的面食小吃,经济实惠接地气。说起天津包子,有150年历史的狗不理包子,是必须要品尝的,料馅精细,鲜而不腻,包子上面的18个褶花更是让人爱不释手。此外,还有以木耳、花菜、豆皮等作为馅料的素包、清真餐馆内的羊肉包、烤鸭店内的鸭油包等等,都令人回味无穷。
罾蹦鲤鱼
天津早年也算是鱼米之乡,津菜中不乏有很多鱼虾类的美食!罾蹦鲤鱼就是津菜的代表之一!既然是代表必然是有它的独到之处,首先是以带鳞活鲤鱼炸溜而成,炸制后还要保持原有的鱼形,并且鱼形要保持很长时间不塌软,酱汁浇在鱼身上的瞬间会发出清脆的声响。特点是鳞骨酥脆,肉质鲜嫩,大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时,热气蒸腾,香味四溢,热鱼吸热汁,吱吱声不绝,视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳,格外增添食趣。
八大碗
八大碗是中国烹饪遗产中的一部分,烹制“八大碗”是一种艺术,品尝“八大碗”则是一种文化艺术的享受。八大碗可是老天津卫宴请宾朋必备的酒席。八大碗使用炖、扒、蒸、烩等多种烹饪方法烹制,每桌八个人,桌上八道菜,上菜时都用清一色的大海碗,看起来爽快,吃起来过瘾,具有浓厚的乡土特色。八大碗的作法有粗细之分,细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
八珍豆腐
八珍豆腐是一道色香味俱全的名菜,此菜外焦里嫩,鲜美开胃,当年因为采用八种原料和豆腐一起烩成,所以得名。制作需先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐,再加上鲜虾仁、墨鱼花、鱿鱼花、猪里脊、冬笋、牛蹄筯等食材(可根据口味选择))烧成。
糖炒栗子
京津一带别具地方风味的著名传统小吃,具有悠久传统的美味。刚出锅的糖炒栗子,呈深棕色,油光锃亮,皮脆易剥,香甜可口。
炒青虾仁
炒青虾仁属“细八大碗”菜品,主料为天津河产青虾,色呈青白,肉质紧密细嫩,吃的最佳季节在深秋初冬时节,此刻的虾肉最为肥美鲜嫩。炒青虾仁的特点就是,虾仁是活虾过了水现剥出来的,肉甜饱满,再配上切片的小青瓜就在清油锅里爆炒两下,起锅后瓜脆虾鲜,色泽诱人,清爽得很,有齿颊生香的感觉。
爆三样
爆三样,是天津非常流行的一道菜,下酒、下饭都非常合适。中国菜里以“爆”而熟的菜品很多,北方厨师特别擅长爆菜。爆菜最讲究的就是火候,用油、用火都吃功夫。天津的爆三样有两种:一种主料使用猪肝、肉片和猪腰;另一种是清真做法,主料采用羊心、羊肝和羊腰。
糖醋面筋
不同于江浙的水面筋,天津人用的材料是油面筋。浓浓的糖醋香加上面筋滑嫩而富有弹性的口感,吃上一口你就会爱上这道菜。
卷圈
卷圈是天津小吃。相比春卷,它的最大不同就是卷圈馅里加了红腐乳,红腐乳用香油调开味道更加浓郁。刚出锅的热卷圈咬上一口皮酥的掉渣,馅伴着浓郁的腐乳香气和豆芽的清脆。
绿豆焖子
吃焖子是天津每逢二月二的习俗。以极细的绿豆淀粉为原料,成型的焖子切成大块儿。煎熟的焖子柔韧嫩滑,口感绝佳。两面焦黄酥脆,然后配上麻酱、蒜汁儿,或者再撒上少许辣油,香辣可口,回味无穷。
天津麻花
说到天津麻花,那最有名的就是三绝之一的“桂发祥十八街麻花”了。桂发祥十八街麻花因店铺曾坐落大沽南路十八街处,人们习惯称其为十八街麻花。十八街麻花创新出,在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅,使炸出的麻花酥软香甜与众不同,创造出的什锦夹馅大麻花。它的特色香、酥、脆、甜,在干燥通风处放置几个月都不走味,不绵软、不变质。来天津旅游的国内外宾客,临走时都要带上几盒麻花,送亲朋好友。
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