从小吃到大最爱的面,简单的做法,不简单的味道,一辈子
说起这碗面,我可是真的不知道吃了多少次了,小时候在家经常吃,到了上学后,我还是特别喜欢吃,前两天我在深夜正在码字的时候,感觉肚子好饿,就特别想吃一碗妈妈做的面。我小时候觉得妈妈是个魔法师,我一说肚子饿了想吃面,没几分钟妈妈就会神奇地端上一碗面来,而我则会滋溜溜地把面条吃个精光。长大了才知道,妈妈会这么迅速地做完一碗面,原来她先会熬好葱油,想吃的时候,只要把面煮好,拌上葱油酥就能吃了。简简单单的做法,味道却是不简单,这从小吃到大的滋味,最能安抚疲惫的心,一辈子都爱吃。那接下来看看做法吧。
By 万山红
配料:
小葱 350克、食油 350克、面条 200克、小白菜 适量、生抽 适量、老抽 适量、糖 适量
烹饪步骤:
1.香葱洗净,把葱叶和葱白分开
2.锅中放油,葱切切段,油温4成热放入葱叶,小火慢慢炸,这样可以尽量多的把葱的香味融入油里
3.待葱叶炸至焦黄,捞出葱叶。葱叶就不要了。
4.再把葱白放入继续小火慢炸
5.葱白也焦黄时捞出,葱油就炸好了。整个炸葱油的过程我用来1小时。一定要用小火!
6.取葱油1勺,再放入1勺生抽,半勺老抽和少许糖,搅拌均匀
7.面条菜用开水焯烫熟捞出
8.面煮熟。这个面用稍粗一点点的细圆挂面,或者其它面条都可以,主要是选筋道的面条就行,形状看个人喜好了
9.把煮熟的面在凉开水中过一下捞出,放入葱油料汁中拌均匀
10.焯好的面条菜铺底,拌好的面放在上面,炸好的葱白可以留着,拌在面里也是很好吃的哦
烹饪小贴士:
1、炸葱油,油一定要多一些,否则就不能称之为炸了。小葱是标配,如果能搭配小红葱头就完美了,不过红葱头北方有些地方不好买,也可以用洋葱代替,取两种以上的葱一起熬葱油香气更足,层次更丰富。
2、熬油的时候下锅的顺序也有讲究,红葱头或者洋葱比较肥厚,先下锅,然后是小葱白,最后果是小葱叶,全程中到小火,要有耐性慢慢熬,熬至葱料转为褐色时关火,余温继续将其炙透即可。
3、好酱油才有好味道。鲜味酱油或者蒸鱼豉油是首选,喜欢上色深的可以加老抽,如果是普通酱油要记得糖量稍多一点儿。
喜欢吃葱油面吗?
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