名不见经传的“张老炝”，为啥让郑州烩面圈惊呼“狼来了

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　　摄影/撰文 昊天

　　烩面之都郑州，从来不缺少烩面品牌。

　　漫步郑州街头，烩面品牌多得数不过来，合记烩面、萧记三鲜烩面、裕丰源烩面、惠丰源烩面、四厂烩面、76人烩面等等。

　　然而，从前年开始，有一家名不见经传的"张老炝"烩面入驻郑州，主打“炝锅烩面”概念，在写字楼林立的郑东新区迅速站稳脚跟，并在两年时间内，拓展到10余家店。

　　针对"张老炝"炝锅烩面，市场上有两种截然不同的看法。

　　吃烦了传统烩面的人，喜欢创新和新奇的年轻人和白领阶层，觉得"张老炝"就是一股清流，让人耳目一新。

　　但是，一些老郑州人，并不认同"张老炝"这种炝锅做法，觉得就是一碗汤面，烩面的精髓没有体现出来。

　　好吧！不管怎么样的评价，都代表不了市场。

　　在饮食多元化的今天，存在即合理，消费者会去脚投票。

　　今天我们体验的，是"张老炝"在郑东新区比较早的一家店。

　　

　　"张老炝"的选择很讲究，有以下几大特点：

　　

　　一是

　　无一例外，都是写字楼集中的区域和商业中心，瞄准的都是都市白领。

　　二是

　　店面在100平方左右，不追求大面积，租金压力较小。

　　三是

　　快餐式布局，尽量缩短食客在店内的用餐时间，以提升翻台率。

　　"张老炝"的菜品也很有特色，主打炝锅烩面+卤肉+火烧+黄酒，典型的南阳特色。

　　特色美食之一：南阳烧鸡，色泽金黄，肉质软烂，稍有嚼劲。

　　

　　特色美食之二：五香猪蹄，非常劲道，不油腻。

　　

　　特色美食之三：南阳黄牛肉，自家卤制，不增添色素，论斤售卖。

　　

　　特色美食之四：南阳火烧，皮焦里嫩，可以层层揭开吃，和炝锅烩面是绝配。

　　

　　开放式厨房，操作过程清晰明了，让人放心。

　　

　　和郑州的快餐店一样，"张老炝"也提供小菜，今天选择了四样小菜，均是10元一份。

　　从外观上看，做得相当粗放，份量也适中。

　　

　　凉拦萝卜，原材料没先好，本是一道下酒菜，可惜萝卜不脆，调料也没入味。

　　

　　卤千张，不入味，千张较柴。

　　

　　凉拦面筋，食材不错，但甜味太重。

　　总之，这家店的小菜质量没有和主打的卤肉同步，建议家店要好好下功夫了。

　　最后，奉上他家主打的炝锅烩面，大家来评一评，符合你的口味吗？

　　

　　烩面里放青菜，估计让很多人接受不了。

　　汤也不是常见的高汤，一锅做出十来碗，也会让人大跌眼镜。

　　羊肉炒成焦香，随碗放上去。这也颠覆很多人的认知。

　　没错，这就是"张老炝"炝锅烩面，在置疑中快速发展起来的烩面品牌。

　　不管你认可不认可，"张老炝"很欢快地活着，并且越开店越多，让食客有了更多的选择，也给烩面之都 注入了一股新风尚！

　　

　　跨越千山万水，只为挑逗你的味蕾！