这几种腌菜,配方和做法都告诉你,学会可以去摆摊了

时间:2019-12-03  点击:
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  哈喽!大家好,我是美食家,关注Z享美食,更多美食分享给大家

  

  1.糖醋蒜薹

  材料:鲜嫩蒜薹3000 克,糖 150 克,醋 85克,盐 75 克。

  1 、先将蒜薹择 洗 耳恭听 干 净 , 切 成 3 厘 米长的 段 用 沸 水 焯 去辣 味,捞出,晾 去 表 面 水分 ;

  2 、 取 一 净坛 子,放 进蒜薹 , 然 后放 进 糖、 醋 、盐, 适当 加入水, 使 水没过 蒜薹 。如 此 泡制 1 1 天,即可 食 用。 甜酸 , 嫩 脆 。 开 始 口 味稍差 , 7 天以后,味 浓 微 咸, 风味大增 。

  

  2.泡豆角

  原料:鲜豆角5000克, 食盐 400克, 鲜姜 、大蒜各 100 克,花 椒 、大料各15 克, 白酒 50 克, 白 糖 50 克。

  制作方法:

  1 、先将食盐、 蒜 、生姜 、花椒 、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用 ;

  2 、将豆角 去 筋 后 洗净沥 干,放入料 汤 内 , 同 时加入 白 酒 , 密封 坛 口 ,10 天即为成品 。

  

  原料:新鲜嫩白菜花1000 克, 老盐水 1000 克,红糖 20 克, 白酒 20克,干红辣椒 30 克, 精盐 30 克, 醪糟汁 , 香 料 包 1 个 。(花 椒 、大料、姜 片 )

  1 、将 菜 花用 手 掰 成小 央 去 掉 茎 ,在 沸 水中 烫约 约 5 5 分 钟 ,捞出迅速摊开晾干 ;

  2 、 把 各种 调料,装入 坛 中,放入 菜 花 及 香 料 包 ,用 竹夹卡住盖上坛盖 , 添满坛沿水,泡5 天即成。

  

  3 . 酱辣黄瓜

  原料:腌黄瓜 0 8000 克,干 辣椒 0 80 克, 白糖 糖 0 30 克, 面酱 酱 0 4000 克。

  制作方法:

  1 、将腌黄瓜用 清 水 洗 一 下 , 切 成 厚 3 3 厘 米的 方 形 片 ,用水浸泡 1 小时,中间换 2 次水,捞出控干,装 进 布袋 投 入 面 酱中 浸 泡,每天翻动2-3 次 ;

  2 、酱制 7 6-7 天后, 开 袋 倒 出黄瓜 片 , 控 干咸 汁 ,拌入干 辣椒丝 和 白 糖,3 3 天后黄瓜 片表 皮 干 亮 即成。

  

  4 . 腌 西 红 柿

  西 红柿 2000 克,盐 1000 克。

  1 、将红 透 的 西 红 柿 用 开 水 烫 一 下去皮 , 凉 后放放缸 内 ,一 层西 红 柿 一 层 盐, 盖 好 存放 放 7 7 天(在 此 期 间 有 发 酵日冒 气 泡的 现象 , 这是正 常 的,不 是 坏 了 ) ;

  2 、 然 后用 纸 条把盖 密封 起 来就 行 了 ,放在 阴 凉 通 风 处 所 ( 冬天不要 冻了 ), 到冬 季 可以 拿 出 来 炒 菜 、 做 汤 ;

  3 、 另 一 种 腌 法 是 将 西 红 柿 放 20% 浓 度 的盐水中腌 存 。 这 样 腌制的 西 红 柿 鲜 脆 可 口 。味 道 完 全和 新鲜 的一 样 。用 炒 菜 、 做 汤 匀 可。

  

  5. 腌糖蒜

  鲜蒜 蒜 0 5000 克, 精盐 盐 0 500 克,红糖 0 1000 克,醋 醋 0 500 克。

  1 、将 鲜 蒜 要 切去 ,放在 清 水中泡 7 5-7 天(每天 换 一次水) ;

  2 、将泡过后的 蒜 用 精 盐腌 着 ,每天要 翻 一次缸,腌 到第 四 天捞出 晒 干 ;

  3 、 坐 锅 ,加入水 0 3500 克,红糖、 醋 煮 开 , 端 离火 口 , 凉 透 ;将 处 理 好的 蒜 装入 坛 , 倒 入 清 水,腌 7 7 天即可 食 用。腌过的糖 蒜 鲜 而 不辣 , 却 有 蒜 味 ; 稍 酸 而 甜 , 非 常 可 口 。

  

  6 . 五 香 花色 萝卜 丝

  青萝卜 、 胡 萝卜 、 紫 菜 头 、 心 里 美 萝卜 、 香菜梗共 50000 克。精 盐、小 茴 香 、 陈 皮 、 桂 皮 、花 椒 、大料各 各 0 50 克, 醋 0 500 克, 白 糖 200克。

  制作方法:

  1 、将 各种萝卜 切 成 细丝 , 香菜 梗 切成 成 3 3 厘 米长的 段 把 萝卜 丝用盐拌 匀 ,装缸( 或 坛 )腌 渍 3 2-3 天, 控 干水分, 晒至 六 成干。将 各种调料装入 纱 布袋, 封 好 口 ,放入 锅 中,加 醋 、水 1000 克, 熬 出 香 味时,改 微火 再熬 熬 10 分 钟 , 凉 透 后加 白糖 糖 0 100 克搅 溶化为 止 。

  2 、 把 萝卜 丝 装 进 坛内压 紧 , 浇 入 配 好的 汁 液 ,用 厚 纸 糊 上 坛口 , 再 用 黏土 封 闭 ,放 到 温度 在 5 5 度 左右 的 地 方 ,10 天后即可 食 用。

  

  7. 酱蒜薹

  鲜嫩蒜薹 5000 克,盐 500 克, 面 酱 2500 克。

  1 、将 蒜薹剪 去 根和籽 洗净 放入 坛 中,用盐泡 1 1 天后捞出 切 成 4厘 米长的 段 , 再 放入 清 水 浸泡 泡 2 2 小时,中间 换 2-3 次水 ;

  2 、将 蒜薹 捞出,在 阴 凉 处 晾干,装 进 布袋 ;

  3 、将 面 酱放入缸中, 把 蒜薹 布袋 投 入 面 酱缸中酱 渍 ,每天搅动 2 次 10 天 左右 即成。

  

  8. 酱萝卜

  新鲜白 萝卜 5000 克, 粗 盐 50 克, 甜面 酱 800 克。

  1 、将 萝卜 洗净沥 干水分 切 成长 条 。放入缸 内 ,加 粗 盐搅拌均匀 ,用 石 头 压实 腌制 2-3 天,将 萝卜 捞出, 沥 干盐水 ;

  2 、 倒 掉 缸 内 卤汁 ,将缸 洗净擦 干 倒 入 沥净 水的 萝卜 条 加 甜面酱拌 匀 。 盖 好缸 盖 ,酱制 0 10 天 左右 即可。酱制时的 盛 器 必 须 干 净 、干燥 、 特 别是 第二 次用 甜面 酱腌制, 更 要 求器 具 卫 生。

  

  9.酸甜莲藕

  鲜嫩 莲藕 3000 克, 白糖 800 克, 松开 300 克,盐 300 克,生姜 10 克,八角 6 克。

  1 、将 莲 藕 洗净 泥土 去皮 , 切 片 ,用盐腌 1 1 小时, 压 干水分 ;

  2 、将 其它 调料放入 沸 水 锅 中(加水 0 2000 克) 熬约 约 5 5 分 钟 ,晾

  凉 后, 同 莲 藕一起 倒坛 中, 约 5 4-5 天后即可 食 用。

  

  10. 泡笋条

  莴笋 0 1000 克, 老 盐水 0 700 克,红糖 5 5 克, 食盐 盐 0 10 克,干红 椒10 克,料酒 酒 0 20 克, 醪糟汁 汁 5 5 克, 香 料 包 1 1 个 。

  1 、将 莴笋去叶 、 皮 、 洗净 , 剖两 片 ,在 淡 盐水中泡 1 1 小时,捞起,晾干 表 面 水分 ;

  2 、将 各种 调料拌 匀 装入 坛 中。放 莴笋条 及 香 料 包 ,用 竹片卡紧 盖 上 坛盖 添满 坛 沿 水,泡 1 1 小时即成。

  

  11 . 泡 雪 里 蕻

  雪 里蕻 蕻200 克,一等老盐水 1400 克, 食 盐 100 克,红糖 30 克,白 酒 25 克,干革命 红辣椒 50 克, 香 料 包 (花 椒 、 苹果 、大料、 姜 片 )用 纱 布 包 好。

  1 、将 雪 里 蕻 去老 茎 黄 叶洗净 ,在 日 光下晒至 稍 干 发蔫 ,均 匀地 抹 上盐,放入缸中,用 石块压 好,1 1 天后 取 出, 沥 干 涩 水 ;

  2 、将上 述各种 调料,拌 匀 放入 坛内 ,放 雪 里 蕻 及 香 料 包 ,用竹夹卡 住 , 盖 中 盖 , 添 足 坛 沿 水,泡 两 天即可 食 用。

  

  12 . 泡五香辣 味 蒜

  新鲜 大蒜 蒜 0 2000 克,盐水 0 1500 克,盐 0 400 克,干红 辣椒 0 30 克,白 酒 0 30 克,红糖 0 30 克, 香 料 包 、(花 椒 、大料、 苹果 、 姜 片 ) 各 少 许用 纱 布 包 好。

  1 、将蒜去皮 , 洗净用盐、酒 ,拌 匀 放 盆 内 腌 10 天, 两 天 翻动1 次捞出 沥 干 ;

  2 、将上 述 调料拌 匀 ,装入 坛内 放大 蒜及 香 料 包 , 盖上坛盖 ,添足坛沿水泡 1 1 个月即成。

  

  13. 泡辣椒

  尖 鲜辣椒 0 500 克,盐 0 60 克, 白 酒适 量 。

  将 粗 盐放 锅 中,加(0 200 克)水, 浇沸 使 盐 溶化 成 为 卤 法 ,将辣椒去 蒂籽 洗净切 成小 块 ,晾干, 取 泡 菜坛 反复 用 开 水 洗净 , 消 毒 ,将干 透 的 辣椒块 放入 坛内倒 入 卤 法 , 浸 没 辣椒 , 然 后 滴 入 许 白 酒 盖 好 盖 腌泡 1 个月左右 即可 食 用。

  

  14 . 泡酸辣萝卜

  青萝卜 10000 克,干红 辣椒 100 克, 精 盐 150 克,花椒 10 粒 ,醋 20 克。

  1 、 把 萝卜 削去须 根 洗净 , 切 成长 条 ,将 辣椒去 蒂籽 洗净切 成丝 ;

  2 、 把 缸用 净 干布 擦净 ,将 萝卜 条 、 辣椒 丝 拌 匀 ,放入缸 内 ,加入 对 好的盐水, 比例 为 ( 1000 克) 清 水加( 50 克)盐 ;

  3 、盐水加过 萝卜 条 再 撒 一花 椒 粒 ,加 醋;

  4 、将缸放在 温 暖 处 , 约 10 天 左右 即可。

  

  15. 泡子姜

  新鲜 子姜 姜 0 2500 克,一等 老 盐水 2500 克, 鲜 小红 辣椒 150 克,食 盐 120 克,红糖 25 克, 白 酒 50 克, 香 料 包 1 个 。

  1 、先将子 姜 乔 掉 粗皮 , 老 茎 , 而 后将 姜洗净 ,放在 净 水中泡2-5 天, 作 为预 处 理 ,捞起,放 到 阳光下 晾干 附着 的水分, 待 用 ;

  2 、将 老 盐水 倒 入 坛 中,先放入(0 10 克)红糖, 同 时放入盐 和白 酒并 搅 匀 ,放入 辣椒 垫 底 , 再 加入子 姜 , 待 装 至 一 半 时, 再 放入 余 下的红糖 和 香 料 包 , 继 续 装 余 下 的子 姜 , 而 后用 竹片 在 姜 上 面 卡 住 , 使 姜不 会 移 动 和 漂 浮 。 盖 上 坛盖 , 添 足 坛 沿 水, 约泡1 周 即成。

  1 、 选姜料时应选带泥 、老根短 、芽瓣多的鲜 子 姜 作 原料 ;

  2 、盐水宜用一等 老 盐水。如 果 老 盐水不足, 也 可用老盐水接种新的盐水, 但 其效 果 不如前者好 ;

  3 、 香料包用后, 除白菌外其余均不能再 用 ;

  4 、如 果 将子 姜切 成 丝 或 片 入泡的, 约 用 1 1 天即成。 此菜 属 四川 风 味泡 菜 ,色 泽 微 黄, 鲜嫩清香, , 微 辣 带 甜 。原泡子 姜 可贮2 年 时间。

  

  16.五香辣萝卜皮

  萝卜皮 3 公斤 , 五香面 、酱油、盐、味 精 适 量 。

  将 萝卜 皮切 成 丝 或 小 块 ,加 五 香面 、味 精 、盐、酱油泡拌 匀 ,两 小时后即可食用。

  

  17. 泡 芹 菜

  鲜嫩 芹菜 1500 克,大盐10 克,花椒 5 克,大料 3 克,红 辣椒30 克。

  1 、将大盐、花 椒 、大料、放入 锅 内 加 清 水 熬 成 五 香 水后晾 凉;

  2 、将 芹 菜叶 择 洗 干 净 , 切 成 0 10 厘 米长的 段 ,红 椒洗净 ,晾干水分,一 同 装入 坛 中 倒 入 五 香 水泡制 2 1-2 天即可 食 用。

  

  18.腌圆白菜

  圆白菜 5000 克,盐 500 克。

  1 、 圆 白菜去 掉 黄 叶 , 削去 根 部, 洗净 ,用 刀 切 成 两半 或 四半 。

  2 、 把 圆 白菜 的 菜 心 进 上, 平 铺 在缸 内 ,每 铺 一 层 菜 就 撒 上一层 盐, 直到 全 部 铺 好, 压 上 重 物 腌 渍 , 共用 用 3/5 的盐,过 4 24 小时以后。

  如 果 盐 卤 上 升 ,即可 取 出 复 腌。

  3 、将 初 腌好的 圆 白菜倒 入 另 一缸, 铺 一 层 菜 , 撒 一 层 盐, 最上一 层 撒 封口 盐, 把 余 下 的盐 撒 完 后,用 薄 包 寒 紧封口 ,上加 石 头 压 ,用 泥 糊 封 缸 口 , 最 后放 盖 。 经 过 5 10-15 克的腌 渍 ,即可 取 出 食 用.

  

  19. 朝 鲜 泡 菜

  【 材料 】 大 白菜 5000 克 ; 苹果 250 克 ; 梨 250 克 ;白 萝卜 500 克 ; 牛肉 清 汤 1500 克 ; 葱 250 克 ; 大 蒜 250 克 ; 精 盐,150 克 ;辣椒面 150 克 ; 味 精 50 克 ;

  【 制 法 】

  ( 1 )将 白菜去 根和 老 帮 后, 洗净 , 沥 干水分, 改刀 切 成 四瓣 ,放入 盆 内 , 撒 上盐腌 4-5 小时 ; 萝卜 去 根 、 须 、 皮 , 切 成 薄 片 ,用盐腌一 下; 苹果 去皮 、 切 成 片 ; 葱 切 碎 ; 蒜 捣 成 泥 。

  ( 2 )将腌 渍 好的 白菜 、 萝卜 沥去 腌水,装入 坛内 , 再 把 苹果 、梨 、 牛肉汤 等 所 有 调料 总 在一起 浇 在 白菜 上, 卤汁 要淹没 白菜 ,用一干净重 物 压 紧 , 使 菜下 沉 。时间可 根 据 季 节 而定 , 夏 天一般 般 1-2 天 ; 冬 天一 般为 为3-4 天即可 食 用。

  

  20. 糖酱洋葱

  【 原料 】 洋葱头 ,0 5000 克 ; 红 塘 ,0 300 克 ;姜 哟 ,150 克 ; 盐,75 克 ; 花 椒 , 少 许 ; 大料, 少 许 ;

  【 制 法 】

  ( 1 )将 洋葱 去 根和 外 层 壳 皮 ,用 清 水 洗净 , 沥 尽 水分, 改刀成 滚 刀 块 ,放入 盆 内 待 用。

  (2 ) 把 酱油、红 塘 、盐、花 椒 、大料等 倒 入 锅 中,上 火烧 开后晾 凉;

  (3 ) 取 净坛 一 只 ,将 洋葱和 兑 好的 汁 液 一起搅拌均 匀 即可装入 坛 中, 封 好 口 ,约 约 4 3-4 天即可 食 用。

  

  21 . 腌五香大头菜

  【 原料 】 大 头 菜 ,5000 克 ; 精 盐, 750 克 ; 五 香 粉 ,100 克 ;

  【 制 法 】

  将大 头 菜去 根 须洗净 , 切 成 佛 手 形状,用盐腌 7 7 天, 取 出 晒 6- 7 成干,用 手 搓 一 下 , 搓 出水 来 , 再 下 缸腌 3 天后, 取 出 晒到 到 66 成干,加 五 香 粉 拌 匀 ,装入 坛内 封 好 口 ,一 月后即可 食 用。

  

  22. 多味萝卜块

  【 原料 】 白 萝卜 ,5000 克 ; 盐, 750 克 ;姜 粉 , 50 克 ; 五 香 粉 ,50 克 ;辣椒 粉 ,30 克 ; 味 精 , 10 克 ;

  【 制 法 】

  将 萝卜 去 缨 蒂 、 根 须 ,用水 洗净 , 改 切 成小 块 ,放入 盆 中, 撒上盐拌 匀 ,腌 约 一 星 期 后, 去 掉 腌水,拌上 姜 粉 、 五 香 粉 、 辣椒 粉和 哑 ,取 坛 一 只 ,将拌好的 萝卜 块 装入 坛内压 紧 , 也 可 注 入 些 酱油, 封 好 口 约一 星 期 后即可 取 出 食 用。

  

  23 . 风味白菜

  【 原料 】 大 白菜 5000 克 ; 盐 250 克 ; 糖 250 克 ; 苹果 250 克 ; 梨 250 克 ; 蒜 50 克 ; 葱 100 克 ; 花 椒 ,5 25 克 ; 味 精 10克 ;

  【 制 法 】

  将大 白菜叶 稍 和 老 帮 去 除 ,用水 洗净 , 控 干水分, 切 成 菱 形状,倒 入 盆 内 , 撒 上 少 许 盐腌 渍 一 下 后 沥去 腌水。 然 后将 各种 调味料放 置 一容器 内 捣 烂 后 和 白菜 拌 匀 , 再 将拌 匀 的 白菜 装入缸 内 , 压 紧封 好 口 , 约一 星 期 后即可 取 出 食 用。

  

  24.香辣白菜

  【 原料 】 原料 : 大 白菜 , 5000 克 ; 精 盐, 50 克 ;白 糖, 500克 ;醋 150 克 ;香 油 100 克 ; 干 辣椒 100 克 ; 葱 白 50 克 ;姜 50克 ;

  【 调料 】

  【 制 法 】

  制 作 方法 :

  (1)将大 白菜 的 老 帮 , 根 去 掉 , 洗净 , 改刀 成 两半 , 再切 成 1.5 厘 米 宽 的 条 。

  (2) 把切 好的 白菜 放入 盆 内 , 撒 上盐腌 3 2-3 小时,在将 白菜中的水分 挤 掉 , 摆 入 盆 内 。

  (3)将干 辣椒 , 葱 白 ,生 姜 分 别 切 成 细丝 。 去 火 倒 入 香 油 烧热 , 投 入 辣椒 , 炸 出 辣香 味放入 葱 姜 炒 出 香 味, 倒 入 醋 ,糖,晾 凉 , 把凉 好的 汁 浇 在 白菜 上,腌 4-5 小时即可。

  

  25. 韩国泡菜

  1 。先将 白菜 , 白 罗 卜 ,红 罗 卜 (红 罗 卜 少 量 即可, 因 为 出 来的味 道 没 有其 他 两 个 好 吃 ,用 于 配 色不 错 , 喜 好 吃 辣椒 的 还 可以放入 清辣椒 ) 洗 干 净 , 并 切 成 条 状 或 块 状( 依 个 人喜 好)。

  2 。用盐将以上 洗 好的 菜 淹 8 5-8 小时,主要 作 用 是 让 白菜 出水。后将 所 出的水 全 部 倒 掉 。 -- 这 时 最 好 偿 一 下 味 道 ,如 果 太 咸,可以用水将 菜 冲 洗 几遍 ,如 果 太 淡 可加盐。

  3 。 洗 少 量姜 , 蒜 -- 切 片 ,一 个 苹果 -- 切 成小 丁 。 全 部放入 菜中, 再 加入 少 量 花 椒 , 辣椒 酱, 白醋 , 白 糖。 白醋 和 白 糖一 定 要多放,我 每次 做 都 会 倒半 瓶 白醋 很 多 白 糖, 这 样 味 道 才 可以好。

  4 。 全 部调好 之 后放入 盒 中, 并 存 放在 冰箱 内 ,过一 两 天即可食 用。

  

  韩国 泡 菜 的制 作 过 程

  1. 切开白菜 , 洗净 后, 淋 盐水, 再 在 白菜 上均 匀 地 涂 上盐,在盐水 里浸 泡一 晚 后, 拿 出 沥 干

  2. 酱料: : 在 汤 (水 亦 可)中加入 辣椒 粉 搅拌均 匀 ,将 葱. . 蒜. . 切好, 把 要加的 海 鲜 , 鱼 类 剁 成 泥 ,加入 少 量 酒 ,油。将 所 有 调料拌 匀 ,最 后加盐(多 少 按个 人 口 味)。

  3. 从 白菜 芯 开 始 ,将酱料均 匀涂抹 在每 片 白菜 上, 最 后用 最 外面 的 叶 子 包 裹 住 ,放入容器即可。

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