枣庄“菜煎饼”在北京飘香

　　枣庄“菜煎饼”比较独特，是以麦面煎饼为主料，配以二十多种蔬菜、野菜、海带、豆腐、粉条、鸡蛋等煎烤而成。其样式五色俱美，六味飘香，三餐均可，老少皆宜。枣庄菜煎饼既可作宴席食品，也可作普通家庭便饭，还可以作为街头小吃，制作简便快捷营养丰富，深受广大食客的喜爱。枣庄“菜煎饼”因独特的风味被评为齐鲁大地上的十大名吃。

　　煎饼主粮是麦面，还加入豆面和高粱面，用小鏊子烙成，根据个人要求选择2～4张煎饼，蔬菜也是自己搭配，根据自己的喜好选择鸡蛋和火腿肠个数。

　　上世纪八十年代末期，枣庄的妇女们为了挣点零花钱，她们蹬着一辆三轮车，车上一盘小饼鏊，一盆和好的面糊，一框土鸡蛋，十几小盆切好的时令蔬菜，一个蜂窝煤炉。她们都是现场烙制，简简单单的营生，成为枣庄街头一道风景。到了九十年代末期，就连一些男人也走上了街头卖起了菜煎饼。

　　五年前到北京出差，当下公交车就看到一个小门面房前有十几个人在排队，走近看到在门旁用一个纸板写着“枣庄菜煎饼”。

　　本人也是好长时间没有吃菜煎饼了，中午前正赶上没有公事要办，于是就排队想在外地吃到家乡的菜煎饼。大约半个小时快排到我了，只听到操着浓厚的枣庄口音喊：“现在煎饼只够四个人的，后面就不要等了”，我很幸运排在第三，我后面一个之后的很扫兴的走开了。

　　等排到我时才看清烙菜煎饼的是一个戴着口罩，大约六十的家庭妇女，煎饼只剩下四张了，本想在与枣庄一样要三张煎饼的，我想我后边的老兄就一张煎饼怎么办呀？我说我是枣庄老乡，烙煎饼的大姐用枣庄方言说：“能在北京见到老乡真是喜人，要什么菜？”我还是在枣庄吃菜煎饼常点的韭菜、豆腐、粉条、海带丝，加一个鸡蛋。

　　大姐先把鸡蛋磕在小鏊子上摊薄，在上面放一张煎饼，然后翻过来加上调好的蔬菜，上面再铺一张煎饼，最后把煎饼烙到金黄就算熟了。大姐一个菜煎饼只要8元，就是在枣庄也要6元。

　　等最后一个顾客走后，我一边吃着脆香可口的家乡菜煎饼，一边与大姐闲聊得知：原来大姐与丈夫退休后来北京给儿子看孩子的，送完孩子去托儿空闲时间想发挥特长，于是就从枣庄用快递邮寄够两天的烙好的煎饼，一天只买30个菜煎饼，这样既不耽误接送孩子，又可挣点零花钱，平均一个菜煎饼可赚4元钱，一个月也有三千元可观的收入。

　　枣庄“菜煎饼”能在北京飘香，这也是枣庄人的骄傲！