吃不完的苹果巧做甜点，香香甜甜，脆爽美味，简单又好吃

　　逢年过节，我们家常常会收到苹果礼盒，实在无法短期内消耗那么多苹果；又或者有时候不小心买到了不脆或很酸的苹果，这时候，我就会做这道焦糖酒香苹果 。

　　把苹果切块，用奶油、砂糖和白酒煮得香香甜甜，呈现诱人的焦糖色泽，甜蜜里带着微酸，是符合大人口味的甜点。热乎乎的焦糖酒香苹果，可以配着冰凉凉的香草冰淇淋吃，也可以搭松饼或法式吐司，放在酸奶里一起吃也很美味，包在酥皮里面烤一烤就变身成苹果派和反转苹果塔，还可以当作煎猪排或煎鸭胸的配菜来平衡油腻，好吃万用。

　　你家里有多余吃不了的苹果吗？有就拿来煮焦糖酒香苹果吧！

　　准备材料：中大型的苹果2个（约650克），糖70 克，柠檬汁1/2 大匙，无盐奶油20 克，白酒1 大匙，盐2 指捏的 1 小撮，肉桂粉适量（如果不喜欢，不放亦无妨）

　　保存：冰箱冷藏 2 周，热吃比冷吃美味，食用前再略加热即可。

　　开始制作：

　　1.苹果清洗干净，削去皮，平均分切成6或8等份，切去蒂头和果核。

　　2. 在锅中放入奶油和苹果，以中小火加热，待奶油化开，与苹果翻拌均匀，再将糖放入，轻轻地翻拌锅中的苹果和糖，煮至糖化开起泡，开始转成焦糖色，大约要煮 10 分钟。

　　注意糖煮化后会变得很烫，不要太大力地翻搅，以免糖液溅出而造成烫伤，也不要用手去摸锅里的糖或苹果。另外，煮的时间会依苹果的品种和水分含量不同而略有差异，大致上要煮10 ～ 20 分钟，请观察锅中苹果和焦糖的状况来判断。

　　3. 放入白酒、1 小撮盐和肉桂粉拌匀，一边搅拌一边再煮一会儿，让汤汁收得浓稠，焦糖晶亮地包裹住苹果，就可以熄火。

　　煮好后不要立刻把苹果盛出，一方面锅和焦糖都很烫，为了安全起见，静置至少 5 分钟后再取用；另一方面，留一点时间让余温使苹果更加入味，吃起来会更美味。

　　这样做成甜点食用，别有一番风味，香甜可口，大人孩子都喜欢~~

　　选自《疗愈厨房》一书，版权所有。