烟花三月下扬州 除了炒饭这里还有哪些美味？

　　国内的旅游城市，几乎每个地方都有一条大同小异的旅游街，从北京的南锣鼓巷到南京的夫子庙，尽管都打着“历史名街”、“文化特色”的标识，但你更熟悉的肯定还是义乌小商品、炸鸡排和大鱿鱼——到处都透着一股油腻感。

　　可是不要忘了呀，凡事都有个例外。

　　现在回想起来，也有一些旅游街是经过精心策划的，没有庞杂的小吃摊，非常强调本地（更多的是区域）的传统特色。比如西安的永兴坊，一圈转下来既能吃到子长煎饼和秦镇米皮，还见识了皮影和织布这些陕西的手艺活儿。

　　

　　

　　

　　

　　▲ 子长煎饼，里面有馅，皮是荞麦面做的，在延安吃过一次，很难忘

　　再有一条印象比较深刻的，就是扬州的东关街。这条街连接着古运河和城中心，在古代是极为重要的商业中心。

　　在扬州玩了两天，住在个园旁边，出门就是熙熙攘攘的东关街。这条长达1公里多的街道虽然也是游客专享，但还真没让人逛到审美疲劳。刚吃过弹弹的宝应藕粉圆，马上就被扬州的叠汤圆刷新了认知，眼看快逛完整条街盘算着买什么手信时，转角遇到了高邮咸鸭蛋。

　　

　　▲ 东关街

　　一条合格的游客街，非但不应该有油腻感，还有一种“踩到了点儿上”的感觉。

　　转眼又到“烟花三月下扬州”的时节了，如果你来扬州，一定会逛到东关街，忘记炸鸡排和大鱿鱼吧，这条街值得你“壹路吃”

　　宝应长鱼面馆

　　今年被大家吐槽疯了的《舌尖3》有一集讲了宝应的“全藕宴”，一下子让我回忆起在东关街吃到的宝应藕粉圆。

　　藕粉圆看不到藕，晶莹剔透的圆子里面包裹着花生和芝麻馅，然而，最惊艳的是那个圆子弹弹的口感，说它能跟潮汕牛肉丸媲美也不为过。潮汕牛肉丸的弹是经过捶打而来的，而藕粉圆的弹听起来非常“玄学”。

　　

　　▲ 宝应藕粉圆，Q啊

　　馅料像摇元宵一样粘上藕粉以后，入沸水烫。因藕粉中含有不同性质的淀粉，15%溶于开水，另85%经过糊化以后形成凝胶。反复五六次下来，圆子便有了胶质般的质感。那种“弹”跟肉丸子的不太一样，有点像嚼橡皮糖的感觉，伴随而来的还有淡淡的藕香，为了这一口藕粉圆，我甚至动了亲自跑一趟宝应的念头。

　　

　　▲ 蜜饯捶藕，宝应家的卖完了，这是在“粗茶淡饭”吃到的（后面有写）

　　还有一种“蜜饯捶藕”也很有特色，综合运用了“煮、浸、炸、蒸、勾芡”等烹饪手法，Emmmmm，莲藕界的大保健说的就是它！

　　等到入口的时候，你大概已经顾不上描述捶藕的味道和口感了，而是想着一个地方对藕得爱得有多深沉，才能想出这么颠覆常理的做法。

　　

　　▲ 水煮长鱼面，鱼汤超级鲜

　　除了藕，这家店的“长鱼面”做的也非常棒。“长鱼”就是黄鳝，江浙一带用黄鳝做面很常见，比如杭州和苏州的爆鳝面，比较偏向于重口味，而这家做的水煮长鱼面也是惊奇的好吃，浓汤是用鱼骨熬的，撒上一点胡椒，鲜味挡也挡不住。

　　

　　价目表

　　吃什么

　　水煮长鱼面/盖浇长鱼面

　　藕粉圆（关于藕的小吃都可以放心尝试）

　　粗茶淡饭

　　这家店主打藕粉圆和各种扬州小吃，单论生意，比上面那家“宝应长鱼面”好得多，价格也相对便宜一些，但在我看来，这两家店的藕粉圆根本就没有可比性。

　　

　　▲ 粗茶淡饭（左）和宝应的藕粉圆（右）

　　这家随便吃吃还可以，但对比之后就会发现没有藕味，皮也不弹，整体上属于对味道要求不高，填饱肚子的专享。

　　吃什么

　　藕粉圆及各种扬州小吃

　　皮包水茶社

　　“早上皮包水（早茶），晚上水包皮（洗澡）”是扬州人典型的生活方式。这家店听名字就知道是一家典型的淮阳菜饭店，除了扬州小吃，还有像镇江的水晶肴肉、杭州的干炸响铃这种代表小吃。

　　

　　

　　▲ 水晶肴肉，蘸上醋，完全不会腻

　　个人最喜欢的是水晶肴肉。猪蹄加卤料炖到软烂，压紧放凉，吃的时候切成片蘸镇江香醋，嚼一嚼，那种紧实的肉质真是特~别~香！而且有醋的加持完全不腻。（作为一个醋坛子，蘸醋吃的食物真的有加分！）此外，扬州炒饭、高邮皮蛋（中间的皮蛋心特别大）和香干都很好吃，唯一逊色的就是狮子头。

　　

　　

　　吃完以后可以泡一壶茶，在店里听着扬州小曲，盘算盘算晚上去哪里“水包皮”吧。

　　吃什么

　　水晶肴肉、扬州炒饭等江淮小吃

　　赵氏叠汤圆

　　第一次在扬州见到叠汤圆，被它的大个头惊呆了，比北方的元宵还要大好几圈。

　　虽然叫“汤圆”，做法却跟元宵有些相似，馅料捏成小球，沾上水，用糯米粉层层摇上去，是为“叠”。

　　

　　鲜肉汤圆

　　馅料也很丰富，除了我们平时吃的芝麻、五仁这种甜的，还是第一次见青菜和鲜肉汤圆。为了区分荤素，形状有的圆，有的尖。不得不说，鲜肉汤圆就像鲜肉月饼一样，北方人刚开始接触难免觉得有点奇怪，但真的蛮好吃哒。那个菜馅的就……还是拿去包饺子吧……

　　吃什么

　　叠汤圆

　　高氏桂花糕

　　这家卖米糕的只有一个小推车，但是生意非常好，每天一定会卖光，而且店家还准备了真空包装，可以带回去做手信。

　　

　　米糕

　　一份米糕包括紫米和糯米的两种，都很好吃，真的有米的香味！当时在东关街边上住了两天，吃了三次这个米糕……实在是hin香甜呀！

　　

　　米糕

　　吃什么

　　米糕

　　蒋家桥饺面店

　　蒋家桥饺面在扬州人的心目中还是有一席之地的。这家分店不在东关街上，但是仅隔着一条马路，也可以顺便去吃。

　　

　　▲ 饺面，云吞近亲？

　　扬州的“饺面”在概念上有点像广式云吞，都是馄饨+面的组合。馄饨个头小，但是味道不错，面是南方惯用的碱性面条，这个我一直不太吃得惯。汤是酱油调成的，味道比较重。

　　

　　汤包

　　还点了个蟹黄汤包，皮有点厚，不算很有亮点。汤包还是想去泰州吃嗷！（今年立的flag不知道能不能实现）

　　吃什么

　　各种饺面

　　冶春茶社

　　扬州早茶有“三春”，富春、冶春、共和春。东关街有一家冶春茶社。

　　

　　早茶

　　关于扬州的早茶文化，可以参考之前写过的“烟花三月吃早茶（可戳）”，其丰盛和讲究的程度不亚于广式早茶。东关街这家冶春人比较多，其实并不是很适合早茶那种慢悠悠的感觉，如果想吃的话，可以考虑瘦西湖附近御码头的那家冶春，真正是吃着美食，看着美景。

　　吃什么

　　扬州早茶

　　手信

　　手信真的是看自己喜欢，个人觉得三和四美的小酱菜不错，在清代是宫廷的御膳小菜，也是扬州一绝，种类太多啦，自己尝吧，买回来可以配粥吃；

　　

　　

　　▲ 三和四美的酱菜。图片by 罗密欧和梁山伯

　　另外就是高邮咸鸭蛋，老饕汪曾祺无疑是代言自己家乡美食的不二人选。

　　“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”

　　——汪曾祺《故乡食物》

　　

　　还真不是馋猫汪老头傲娇，高邮产蛋的鸭子是麻鸭，一般吃小鱼虾，鸭蛋比普通的个头大，黄油多。高邮还培育出了双黄、三黄和四黄的。连袁枚都把高邮咸鸭蛋奉为“腌蛋”里的标杆：

　　“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客。放盘中，总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”

　　—— 袁枚《随园食单·小菜单》

　　还是吃货最了解吃货啊，他咋知道我吃咸鸭蛋就爱挖黄的……

　　买什么

　　三和四美的小酱菜

　　高邮咸鸭蛋

　　其他的看自己喜欢咯

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　　图、文| 西夏

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