烟花三月用不用下扬州，就能吃到平实地道的淮扬菜

　　烟花三月下扬州，没时间去扬州，倒不妨在魔都吃一次淮扬菜。

　　

　　不猎奇，不玩创意，

　　平实地道的淮扬菜口味，

　　让人吃出了稳稳的幸福感。

　　烟花三月，吃淮扬菜

　　正是烟花三月的好时节。不用下扬州，就能吃到正宗的淮扬味。

　　

　　金陵盐水鸭

　　淮扬菜中的“门面” 金陵盐水鸭，总是少不了的。严选南京特产樱桃鸭，搭配秘制老卤，衬托出这道菜“香”、“酥”、“嫩”的特色。特别中意厨师特调的卤味，有浓烈的香气，而且回味很久，让我们连吃了三块（不！怕！胖！）

　　

　　蟹粉狮子头

　　蟹粉狮子头一上桌，我就被征服了。饥肠辘辘的时刻，来一碗狮子头填腹，不能更满足！

　　

　　这道经典的蟹粉狮子头，精选三肥七瘦黑毛猪肉，采用手工剁肉。挖一勺下去尝味，肉炖得烂而不渣，肥瘦肉丁比例控制得很好，口感绵软丰腴，高汤也很鲜美。

　　

　　蟹粉汤包

　　除了蟹粉狮子头，蟹粉汤包也是淮扬菜中的经典菜式。掀开蒸笼，热乎乎的汤包来咯！

　　

　　用吸管轻轻将汤包的面皮点破，待到稍凉，再将汁水和肉末猛吸入肚内，唯有一个爽字可以表达～吸完汁水，再扒开汤包，肉很扎实，撑满了内里。就像主厨说的：阿拉做菜，就是实在呀！

　　

　　三鲜烩敲鱼片

　　用筷夹起这道鱼片的时候，我惊呼：咦，怎么是透明的？主厨一笑，说：这就是这道菜的精华～选用松江鲈鱼，鱼肉切片后均匀敲打，将鱼肉的纤维打散，因此鱼片就会变得很透明啦！口感也会因此变得Q弹。

　　

　　江南人都爱三鲜烩菜，鲜到掉眉毛。加入鱼片，不需要额外的佐料，已是非常入味。配上一碗米饭，一个下午都被喂得饱饱的。

　　

　　锅贴干贝

　　你应该吃过很多次锅贴，但这份锅贴干贝，和你以往吃过的都不一样（又一个让你吃到停不下来的菜出现了……）

　　

　　这份锅贴的组成很丰富：先铺上一层厚厚的蛋皮，第二层是弹性十足的虾肉，干杯粉撒入面粉，再炸得酥脆。由此形成了外酥里嫩的口感，虾肉和干贝，赋予这道菜天然的鲜味，完全不用蘸酱～

　　

　　热炝虎尾

　　淮扬菜中的传统名菜热炝虎尾，就是上海人口中的响油鳝丝。

　　

　　对于鳝肉的处理，上海人习惯勾芡，淮扬菜中则是用“炝”，相比之下，后者会更加清爽一点。挑选鳝鱼尾背净肉，在热水中浸熟，淋上特制酱汁，一来爽口，二来可以吃出食材本身的味道。

　　

　　普洱淆肉

　　另有两道冷菜，也让我们记忆犹新。别具创新的普洱淆肉，颜色搭配得很美。镇江特色的淆肉颇为肥美，普洱做冻，相互搭配、平衡，茶香适时地解了肉的腻味。

　　

　　黄豆冰鱼冻

　　每次吃淮扬菜，黄豆鱼冻都是必点的菜式。熬好的鱼汤，耗时一个夜晚上冻，再切块，色香型都很好。用筷子夹一块晶莹剔透的鱼冻放在口中，让它在舌尖慢慢融化……