天气冷了火锅经济却“热”了 未来趋势几何？

“没有什么事情是撸一顿串儿解决不了的，如果有的话，那就两顿。”把这一金句里的“撸串儿”换成“吃火锅”也同样适用，且有过之而无不及。

经久不衰的火锅热

日前，@每日经济新闻 援引韩联社报道称，韩国农水产食品流通公社发布一项报告，总结过去10年韩国餐饮行业发生的“最受欢迎餐品及饮食潮流”的变化与动向发现，近年来麻辣烫、麻辣火锅等中餐厅正成为韩国各大热门商圈的新贵。2019年10月14日播出的韩国综艺《拜托了，冰箱》中，韩国女星简美妍冰箱中就出现了各种火锅底料。

火锅不仅受到外国友人的喜爱，在中国早已经成为了“国民美食”，尤其是在寒冷的冬季，火锅不但可以驱除寒冷更能慰藉心灵。

爱吃火锅是遗传？

与寒冷的天气相对应，火锅着实给人们带来了无限的温暖，因此中国人究竟有多爱吃火锅的话题登上热搜也就不足为奇。

事实上，中国人与火锅的渊源可以追溯到很久以前，根据出土文物和相关文献记载，早在两三千年前的商周时期，人们就造出了现代火锅的原型——一种两层的鼎，酷似现在的单人自助小火锅。

据史书记载，西汉人刘非独爱鸳鸯火锅，陶渊明发明了菊花火锅，忽必烈专门为涮羊肉的火锅命名……当然，要论最爱吃火锅的古人，可能就要非乾隆莫属了。乾隆曾一个月吃了60多次火锅，还举办了550桌火锅的“坝坝宴”。

比起古人，现代人对火锅的爱也可以说是毫不逊色。在涉及“火锅”的微博情绪占比中，“喜悦”情绪占比高达72.24%，且在微博声量Top10地区的显著情绪均为喜悦，足见人们对火锅的热爱。

万亿级火锅市场 抢食者甚多

国人对火锅的执着让火锅随着饮食习惯、地域等因素逐渐形成差异。比如：鸳鸯火锅、九宫格火锅、多层火锅或是川式火锅、粤式火锅、京式火锅等。与此同时，“火锅经济”更是如火如荼。美团点评发布的《解密消费者爱的火锅》显示：火锅为正餐市场份额占比最大的品类，高达13.7%。近两年火锅品类门店数逐月稳步提升，增幅已达34%。我国火锅餐饮市场总收入由2014年3167亿元增长至2018年约4814亿元，涨幅超52%。截至2018年底，全国已经有近40万家火锅店，在全国餐饮门店中的比例超过4%。

对于经营者来说，火锅是相对容易进行连锁经营的中餐品类，也注定了觊觎火锅市场的经营者比起其他餐饮品类，只多不少。火锅江湖不仅诞生“老大哥”小肥羊与“网红”小龙坎，也走出了像海底捞、呷哺呷哺等百亿元级企业，火锅俨然成为了餐饮业的最热赛道。

不断试水新营销

近年来，越来越多的网红餐厅让大批消费者驻足，诸多的流量大咖在微博、抖音、快手等社交平台推荐各地美食，短视频的火爆而带动的“美食社交”让更多火锅店老板开始试水新营销。

主题火锅掘金新生代市场

与老一辈人们注重口味不同，年轻人在用餐时更追求新奇、多感官的享受。餐厅装修主题、音乐、是否足够健康，甚至连店长够不够帅都会吸引年轻人坐下来。这几年，火锅企业也积极探索，与时俱进，进行玩具售卖、主题门店打造、影片IP植入，让品牌充满年轻气息。

2019年，小龙坎牵手《这！就是街舞》第二季，将其充满网红气息的潮流文化与街舞的热辣相融合，并在北京、上海、广州、成都打造了四个街舞主题快闪店，俘获了大批年轻消费者。

借助流量IP赋予美食文化内涵

2020已至，故宫也600岁了。作为名副其实的超级大IP，火锅也因开在故宫角楼而名声大噪，古色古香的装修，尽显皇家风范；像圣旨一样的菜单，印有故宫的印章，十分高大上；墙上挂有清代各位皇亲国戚的画像，为消费者提供了一场视觉盛宴。

为了在故宫打卡“慈禧同款”火锅，消费者需要提前一个月打电话预约或现场领号排队，一般三四个小时才能落座点餐，火爆程度可见一斑。

火锅，传承千年的国民美食，在今天被赋予了新的内涵。坐在故宫角楼的“朕的火锅”，调一碗蒜泥香油，把新鲜的食材依次下锅，看粉红相间的羊肉在锅里上下翻滚，伴着蒸腾的雾气和咕嘟的响声......我们吃的火锅吗？不，我们吃的是情怀，是记忆，更是传承