新疆烤羊肉串正宗技法

时间：2019-11-27 点击：

　　新疆烤羊肉串，是新疆民族特色的风味小吃。用孜然和辣椒面调味，以无明火烤制，边烤边调味，色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣鲜香，回味悠长。

　　下面就新疆羊肉串的选料、制作、调味及其操作关键给大家介绍一下。

　　1、选料：

　　羊里脊（羊后腿）500g，因其肉精、肥瘦相宜。调料：孜然粉，辣椒面，洋葱，鸡蛋1个，盐，面粉。

　　2、腌制：

　　取净羊后腿肉500克，放入清水中漂洗干净，滤干水分后，切成直径5厘米、厚约1厘米的块。切块不宜太大，太大不宜成熟，烤制时间长了羊肉发干、发柴；切得太小，易焦。用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、面粉20克，加适量清水腌制30分钟。腌制时不宜加味精、嫩肉粉等致鲜、致嫩物质，因温度过高会使味精、嫩肉粉等变质，味道也怪怪的，影响口味。

　　3、穿制：

　　取竹签一根，左手拿肉平放，将竹签从肉的背面穿入、正面穿出，再从正面的中间位置穿入背面，最后从正面穿出，尽可能将肉穿得平整，厚薄均匀。

　　4、调味：

　　将羊肉串放无明火上烤制3分钟，边烤边翻，同时撒上5克孜然面、5克辣椒面即成。

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