靠计算卡路里来减肥为什么不靠谱？

　　我们早已经习惯了把计算卡路里当作健康饮食的重要指标，但我要告诉你的是这种说法并不靠谱，而且卡路里作为减重的依据根本不科学。

　　01

　　“卡路里”是个不准确的能量单位？

　　你可能不知道，卡路里这个能量单位，最早其实是用来测量蒸汽引擎的运行效率的。

　　

　　calorie的拉丁词根calor的意思就是热量，1千卡路里意味着把1公斤重量的水提升1摄氏度所需要消耗的热能。

　　到了1860年，卡路里才被用来计算食物所蕴含的能量，而那个年代盛行机械唯物论观点，很容易把煤炭对于蒸汽引擎的驱动作用，跟食物对于人类身体的驱动作用做类比。

　　这跟我们现在把人的身体跟计算机硬件做类比、把人的思考方式跟计算机软件做类比，差不多是一个意思。

　　美国当时有个农业营养学专家叫威尔伯?阿特沃特，想要解决贫苦大众营养不良的问题。他把人体最需要的三大元素——碳水化合物、蛋白质和脂肪合称为宏量营养素。

　　阿特沃特想要计算出一个人一天到底摄入多少宏量营养素才能够保持健康，于是他做了世界上第一个测量食物能量与身体消耗的科学实验。

　　阿特沃特找了一些男性大学生做志愿者，在12天的时间里，每个志愿者吃饭、睡觉和全部的活动都在一个封闭起来的小隔间里，隔间的墙里装满了水，阿特沃特随时测量水温的变化，以此来计算志愿者身体热量的变化。

　　同时，志愿者吃的每一餐都有一份一模一样的饭菜会用火烧掉，来计算卡路里，甚至就连志愿者的排泄物都会被收集起来，通过焚烧的方式来计算排出体外的能量。

　　最终，通过这种方式，阿特沃特计算出来，1克的碳水化合物或者蛋白质，大约包含4卡路里的热量，1克的脂肪，大约是9卡路里。

　　

　　应该说，在1890年代，阿特沃特能使用这种方法来测量热量，已经非常不容易了。

　　但是请问，你觉得用这种方式计算出来的卡路里可靠吗？答案显然是否定的。

　　在当时的技术条件下，阿特沃特的实验设计其实很不严谨，得出的测量结果也非常不精确，换句话说，所谓的卡路里，压根就不准确。

　　再告诉你一个惊人的事实——阿特沃特通过如此不严谨的方式得出的结论和数据，在一百多年后的今天，仍然是度量热量的金科玉律。

　　再给大家举一个简单的例子，而如今那些在食品外包装上标注的卡路里数量，也是不准的。

　　根据塔夫茨大学的营养学家苏珊·罗伯茨的研究，美国的食品包装上印的卡路里数值，平均少标注了8%。

　　而美国政府规定里最多允许上市的食品，可以少标注20%的卡路里含量；很多冷冻食品的卡路里含量，甚至少标注了70%。

　　所以你看，本来食物中卡路里的含量，测量标准就是有问题的，而消费者看到的食品热量标注还有这么大的偏差，那么卡路里这个单位还有什么用呢？

　　我们现在经常用日新月异来形容科技的进步，但是对于卡路里的了解，居然还停留在一百多年前。在这样基础上建立的所谓“科学减肥”体系，不就是在沙堆上造出来的城堡嘛。

　　

　　你可能会说，既然我们现在有了更科学的方法和更先进的仪器，能不能重新做一轮实验，准确地测量出食物里的卡路里到底有多少，用新的标准来度量热量不就行了吗？

　　遗憾的是，用计算卡路里来减肥的问题，还不止于此。

　　02

　　人体是个复杂系统

　　咱们之前说了，简单计算摄入卡路里和消耗卡路里的方式，其实是一种典型的机械论思维。

　　可问题在于，人体并不是机器啊，人体是个极其复杂的系统。

　　举个例子：

　　我们在实验室，只用把食物放在炉子里焚烧，几秒钟就能得到热量的数值。

　　但人体不是焚烧炉，从我们把食物吃进嘴里，到吸收、消化再排除体外，一般需要8到80个小时，而且每个人的吸收效率也不一样，怎么能用简单粗暴的方式来衡量呢？

　　美国的研究者去年发现，在过去的一个世纪里，单单是美国人喜欢吃的杏仁这种小东西，人体能吸收的卡路里都被多算了至少20%，更何况其他食物了。

　　另外，影响我们消化吸收的因素非常多，我们的基因、肠道里的菌群、在入口前处理食物的方式，以及我们是否有足够的睡眠，都会影响我们摄取食物热量的效率。

　　

　　我们不妨拿处理食物的不同方式来举个例子；

　　无论是切碎食物，还是研磨食物，其实都是通过破坏细胞壁来帮我们的消化系统分担一部分工作，提高人体摄取能量的效率，更别说用火加热食物了。

　　这种方式让肠道的消化效率至少提高了50%~95%，把大量的能量都节省下来供大脑使用了，这是我们的智商要高于其他灵长类动物的重要原因。

　　要知道，我们的大脑每天要消耗掉身体五分之一的能量，你看黑猩猩的下巴都很大，是因为它们整天都在咀嚼食物，能量都花在了消化上，大脑就得不到足够的能量支持。

　　我们把食物进行精加工，其实就是把消化系统的一大部分工作前置了。这在一方面提升了我们摄取能量的效率，但另一方面又把食物的能量值变得很模糊。

　　比如说同一颗苹果，生吃、切开吃，或者做成苹果派吃，我们获得的能量都不一样，更别说我们消化它们所需要的能量也不同，这就让能量的摄入和消耗都变得更加难以精确测量了。

　　注意，刚才说的还只是诸多变量中的一个，别忘了，遗传基因会先天性地影响胖瘦。有些人的肠子比一般人长，吸收能力就比肠子短的人要好。

　　一个人吃饭睡觉的习惯，也会影响热量吸收的效率；还有，熬夜会导致身体存储更多脂肪，同样分量的食物，一天吃一顿，比一天分三顿吃更容易胖。

　　

　　说到这里，你可以理解人体的消化和吸收是一个多么复杂的系统，影响的变量到底有多少了吧？

　　每个人的身体状况都不一样，用同一套卡路里的体系来衡量甚至指导饮食，这种行为简直可以用疯狂来形容了。

　　你可能会问，为什么卡路里这么不准确，却还有这么多人接受呢？

　　因为它简单，一般人处理不了这么多的复杂因素，会倾向于使用简单的方式来应对状况，哪怕卡路里再不准，但它符合简洁好记的标准，因此受到了广泛的推崇。

　　03

　　对于那些真心想要减肥的人来说，计算卡路里不但没有帮助，还会让人误入歧途。

　　那我们到底应该怎么做呢？

　　答案是，没有标准答案。你如果真的想要减重，就必须摸索出一套适合自己的方式。

　　

　　卡路里是一个非常不准确的能量单位，但因为它简单，所以广受推崇。

　　可是，人体是个非常复杂的系统，每个人的身体状况都不一样，简单粗暴的标准无法解决所有人的问题。

　　多吃生冷的食物、多吃天然食物，少吃糖，比用不精确的方式来计算热量要靠谱多了。

　　最后说两点我自己内心的感受：首先，了解一个事物，除了要不断关注它最新的进展之外，还应该追本溯源，理解这个事物的本质，看清它的本来面目。

　　其次，我们正处在一个从平均主义向个性化过渡的时代，从前均质化、一刀切的思维，依然根深蒂固地影响着我们的观念。时刻警惕这种思维模式，会让我们活得更明智。

　　还有什么通行的标准就像卡路里一样，看似科学，实际上却经不起推敲呢？